최상의 풍미를 끌어내는 불꽃 — 300년 역사가 숨쉬는 '키슈 비장탄'에 대한 경의

최상의 풍미를 끌어내는 불꽃 — 300년 역사가 숨쉬는 '키슈 비장탄'에 대한 경의

 

요리의 완성을 결정지어 주는 것은 엄선된 유기농 식재료와 제철의 맛뿐만이 아닙니다. 그 재료들을 최고의 한 접시로 승화시키는 '열원(불)' 역시 타협할 수 없는 중요한 요소입니다.

저희가 고집스럽게 사용하고 있는 열원은 일본 와카야마현이 자랑하는 최고급 백탄, '키슈 비장탄(紀州備長炭)'입니다. 에도시대 겐로쿠 연간부터 시작되어 300년이 넘는 깊은 역사를 지니고 있으며, 일본 미식 문화의 정점을 지켜온 최고의 숯입니다.

단단한 우바메가시(단단한 묵나무)를 주원료로 밀폐된 가마에서 오랜 시간 증구이한 후, 마지막 단계에서 1,000도가 넘는 고온으로 바짝 구워내는 '네라시' 공정을 거칩니다. 재를 뿌려 급속 냉각시켜 완성된 비장탄은 부딪히면 금속처럼 청아한 소리를 냅니다. 연기와 냄새가 거의 없으며, 강력한 원적외선을 방출하여 재료의 감칠맛과 수분을 완벽하게 가두어 겉은 바삭하고 속은 놀라울 정도로 촉촉하게 구워냅니다.

하지만 이 궁극의 숯은 결코 쉽게 만들어지지 않습니다. 험준한 산에 들어가 나무를 베어내고, 연기의 냄새와 색상만으로 가마 내부의 상태를 감지하며, 며칠 밤낮을 쉬지 않고 불을 조절하는 '숯 장인(炭職人)'들의 가혹한 노고와 기술이 있기에 가능합니다.

최상의 식재료에 대한 고집만큼이나, 그 맛을 완성하는 열원과 이를 지켜온 장인들의 전통, 그리고 열정에 깊은 존경을 담아 오늘도 여러분께 진정한 맛을 선사합니다.

 

 

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地下鉄空港線：天神駅　赤坂駅 

Fukuoka City Subway 　Airport Line：Tenjin , Akasaka 

지하철 공항선：텐진역 　아카사카 역 

福岡市內地下鐵 　機場線：天神、赤坂 

 

西鉄天神大牟田線：福岡（天神）駅 

Nishitetsu Tenjin Omuta Line：Fukuoka(Tenjin) 

니시테츠 텐진 오무타선：후쿠오카(텐진)역 

西鐵天神大牟田線：福岡(天神) 

 

📌 from Hakata Station

13 minutes by subway  10 minutes by car

 

📌 from Fukuoka Airport

18 minutes by subway  12 minutes by car

 

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