喚醒極致美味的火焔 — 致敬三百年歷史的「紀州備長炭」與匠人魂　　　　　福岡的有機日式餐廳 舞鶴廚房　MAIZURU KITCHEN

 

喚醒極致美味的火焔 — 致敬三百年歷史的「紀州備長炭」與匠人魂

決定一道料理美味與否的關鍵，絕不僅止於嚴選的優質有機食材與時令鮮味；將這些食材昇華為極緻佳餚的「熱源（火候）」，同樣是不可妥協的核心靈魂。

我們始終堅持使用來自日本和歌山縣、享譽世界的「紀州備長炭」。自江戶時代元祿年間創設以來，紀州備長炭已有超過300年的悠久歷史，一直被公認為日本飲食文化中最頂級的「白炭」。

以極其堅硬的姥芽樫木為原料，在密閉炭窯中歷經數日慢火蒸燒，最後再以超過1,000度高溫進行稱為「煉炭（Nerashi）」的精煉工序。經過灰粉急劇冷卻後的備長炭，碰撞時會發出如金屬般清脆的響聲。其無煙無味、釋放強烈遠紅外線的特性，能瞬間鎖住食材的鮮美原汁與水分，打造出外香酥、內多汁的完美口感。

然而，這份極致的熱源絕非偶然。炭職人們深入險峻山林採伐堅木，僅憑煙霧的氣味與顏色判斷窯內變化，幾日幾夜不眠不休地掌控火候。這項工作蘊含著難以想像的體力消耗與世代相傳的技術。

我們懷著對頂級食材的珍惜，更懷著對燒炭職人精神與三百年傳統的崇高敬意，精心奉上每一道蘊含極致熱源與職人靈魂的料理。

 

 

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西鐵天神大牟田線：福岡(天神) 

 

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