為何堅持選擇「日本鰻」？

1. 世界主要食用鰻魚品種

目前市面上流通的主要品種如下：

品種名稱	主要產地	特色
日本鰻 (Anguilla japonica)	日本、台灣、中國、韓國	肉質細嫩，油脂高雅細緻。皮薄為其最大特徵。
歐洲鰻 (Anguilla anguilla)	歐洲、北非	油脂極為豐厚，肉質肥厚。目前受到《華盛頓公約》嚴格的進出口限制。
雙色鰻 / 太平洋雙色鰻 (Anguilla bicolor)	菲律賓、印尼	屬於熱帶魚種。生長速度快，但肉質稍微偏硬，且往往帶有較為強烈的獨特土腥味。

 

2. 為何堅持選擇「日本鰻」？

在眾多鰻魚品種中，日本鰻之所以被奉為日本料理（特別是「蒲燒」）的最高峰，背後有著決定性的原因：

① 細緻的「薄皮」與絕佳口感

日本鰻最大的魅力就在於其極薄的魚皮。當經由強火炙烤時，魚皮會與魚肉完美融為一體，創造出入口即化的極致口感，這是其他品種無法複製的特質。相較於其他品種的魚皮可能殘留如橡膠般厚重且難以下嚥的韌性，日本鰻能呈現出毫無瑕疵的軟嫩與細膩。

② 油脂的「融點」與「質地」

日本鰻的油脂具有「低溫即融」的獨特物理特性。因此，當鰻魚一入口，油脂的甘甜便會在舌尖瞬間綻放，隨之而來的是令人驚豔的輕盈與清爽後味。它完全沒有其他進口品種常見的「過度油膩感」或「特殊腥味」，完美保留並彰顯了食材本身最純粹、內斂的香氣。

 

 

無添加和食　舞鶴キッチン
MAIZURU KITCHEN
Organic Japanese Restaurant

📍住所　福岡市中央区舞鶴1‐9‐11
　　　　 第2ハリウッドビル１F

 

🟢Reservations required
🟢ネット予約　Online Booking
  https://autoreserve.com/restaurants/FmHzyeW8PRPmmGsAjrLL

📍1-9-11 Maizuru, Chuo-ku, Fukuoka City
  JP　https://maps.app.goo.gl/KBMAmB3W2j9dgZeG9
  EN　https://maps.app.goo.gl/6xact7kEhbA8Qut59

 

🚃最寄駅
西鉄福岡駅／地下鉄天神駅
🚃Nearest Stations
Nishitetsu Fukuoka Station / Tenjin Station (Subway Airport Line)

 

■Instagram■
https://www.instagram.com/yasukazu.okudaira/