旬の魚　鰹

 

「初鰹（はつがつお）」

 

舞鶴キッチンで人気の魚の一つのカツオ。

３月～５月の春から初夏にかけて北上してくるかつおを「初鰹」と呼びます。

身は引き締まり、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴。
江戸時代には「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」と俳句に詠まれるほど、季節を感じる特別な存在でした。

脂控えめなので、健康を気にしている方やヘルシー志向の方にもぴったりです。

 

かつおはビタミンBや鉄分が豊富！

かつおは、多くの栄養が含まれている魚としても知られています。

かつおに含まれている代表的な栄養素をご紹介していきます。

 

パントテン酸

かつおには、パントテン酸という栄養が含まれていて、とくに「血合い」の部分に多く含まれています。
パントテン酸は、ストレスを感じると「副腎皮質ホルモン」という抗ストレス作用のあるホルモンを作り出すため、ストレス解消効果が期待できるのです。

しかし、このパントテン酸には「熱に弱い」という弱点があるため、パントテン酸を摂取したい場合は、刺身やタタキなどにして食べると良いでしょう。

 

ビタミンB、鉄分

かつおには、魚類の中でもトップクラスのビタミンBと鉄分が含まれています。
その中でもビタミンB12には赤血球の生成を助ける働きがあるため、神経機能の正常化が期待できます。

また、ビタミンBと鉄分は、貧血予防として効果を発揮しますので、貧血でお悩みの方は、食事にかつおを取り入れてみてはいかがでしょうか。

 

タウリン、ナイアシン

かつおには、タウリン、ナイアシンも豊富に含まれています。

タウリンには、肝臓の機能を高める働きがあるため、「肝臓の機能を高める ＝ 疲労回復効果が期待できる」と言い換えることもできるのです。
ナイアシンは、レバーを超えるほどの量が含まれており、二日酔いの予防、皮膚・粘膜を正常に保つ働きなどが期待できます。

 

 

今が旬の初鰹。

今年の味をお楽しみください！

 

 

無添加和食　舞鶴キッチン
MAIZURU KITCHEN
Organic Japanese Restaurant

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📍1-9-11 Maizuru, Chuo-ku, Fukuoka City
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