✨戻りカツオ
✨ Autumn Bonito (Modori-Katsuo)

秋の鰹は北海道南部あたりから太平洋を南下します。
『戻りカツオ』と呼ばれますが、別名『トロ鰹』『脂カツオ』などとも呼ばれる脂のりが良い状態に育ってます。
また、身質はもっちりしてます。
　　
春から夏の鰹は『初カツオ』と呼びますが、脂質が低く引き締まった身質です。

秋の味覚ならではの『戻り鰹』をお楽しみください！

 

舞鶴キッチン／MAIZURU KITCHEN

📍福岡市中央区舞鶴１−９−１１

　　第２ハリウッドビル１階

📍 1F Dai-2 Hollywood Bldg., 1-9-11 Maizuru, Chuo-ku, Fukuoka City

予約制です

予約が無い日はお休みです

*By reservation only

*Closed on days with no reservations

 

In autumn, bonito travel south down the Pacific coast from around southern Hokkaido.
Known locally as Modori-Katsuo (autumn bonito), they grow rich in fat during this time, earning them alternative names like Toro-Katsuo (fatty bonito) or Abura-Katsuo. The meat has a wonderfully tender, chewy texture.

In contrast, bonito caught from spring to summer are called Hatsu-Katsuo (first bonito), which feature a leaner, firmer texture with lower fat content.

Please enjoy the exquisite flavor of Autumn Bonito, a true taste of autumn!

✨ 秋季鰹魚（Modori-Katsuo）

秋天的鰹魚會從北海道南部一帶沿著太平洋南下。
這時期的鰹魚被稱為「回游鰹魚」，由於體內積聚了豐富的油脂，因此也被稱為「黑鮪油脂鰹」或「脂鰹魚」。肉質口感十分綿密緊實、富含彈性。

相對地，春季至夏季捕獲的鰹魚則稱為「初鰹」，油脂含量較低，肉質較為緊實清爽。

請務必品嚐這道秋季限定的美味——「秋季鰹魚」！

✨ 가을 가다랑어 (Modori-Katsuo)

가을의 가다랑어는 홋카이도 남부 인근에서 태평양을 따라 남하합니다.
'모도리 가츠오(돌아온 가다랑어)'라고 불리며, 기름이 바짝 오른 상태로 자라기 때문에 '토로 가츠오(참치 대도로처럼 기름진 가다랑어)'나 '아부라 가츠오(기름 가다랑어)'라는 별명으로도 불립니다. 살점이 차지고 쫀득한 식감이 특징입니다.

봄부터 여름 사이에 잡히는 가다랑어는 '하츠 가츠오(첫 가다랑어)'라고 부르며, 지방 함량이 적고 단단하고 담백한 살점을 자랑합니다.

가을의 별미로 꼽히는 '가을 가다랑어'의 풍미를 마음껏 즐겨보세요!

 

 

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