神戶牛肉的誕生與歷史　　福岡的日式餐廳

神戶牛肉的誕生與歷史

 

「舞鶴廚房」（MAIZURU KITCHEN）所供應的牛肉僅限神戶牛。
這家農場的神戶牛，在大阪以西的餐廳中，唯有「舞鶴廚房」才能品嚐到。

神戶牛的名聲享譽全球。
接下來將為您揭曉神戶牛的祕密。

 

神戶牛肉的起源，來自於兵庫縣山區原本作為農耕使用的「但馬牛（Tajima-ushi）」。

從農耕用牛躍升為世界頂級的奢華食材，其背後包含了1868年神戶開港的契機，以及長年以來極其嚴格的血統管理歷史。

 

作為農耕牛的但馬牛

江戶時代以前

在兵庫縣但馬地區崎嶇的山路上，但馬牛一直被作為運送貨物與協助農耕的「役牛」飼育。

精緻緊實的體型，以及肌肉中蘊含細緻油脂的基因特徵，正是從這個時期開始奠定基礎。

 

神戶開港與「Kobe Beef」的誕生

1868年（明治元年）

隨著神戶港開港，許多外國人開始入住外國人居留區。在當時尚未有食用牛肉習慣的日本，一位外國人向當地農家購入了但馬牛試吃，對其絕妙美味驚為天人。據傳這正是「Kobe Beef」名揚世界的開端。

 

堅守純血的「閉鎖血統」管理

明治中期〜昭和時期

雖然期間曾一度嘗試與外國品種雜交，但卻導致肉質下降。因此，業界重新切換回僅限但馬牛純血繁育的嚴格管理（閉鎖血統）。包含傳奇種牛「田尻號」在內，優秀種牛的頂級血統至今仍被完好地傳承下來。

 

嚴格品牌認定標準的建立

1983年（昭和58年）

為防止偽造與品質參差不齊，成立了「神戶肉流通推進協議會」。只有在兵庫縣內出生成長的純種但馬牛中，通過極其嚴格標準（如霜降程度 BMS 6級以上、肉質等級等）的頂尖牛肉，才能被授予「神戶牛肉（神戶肉）」的尊貴稱號。

 

 

「但馬牛」與「神戶牛肉」的差異

所有的神戶牛肉都是但馬牛，但並非所有的但馬牛都能成為神戶牛肉。

在作為但馬牛出貨的肉品中，只有滿足最頂級條件的半數左右，才能獲得「神戶牛肉」這項至高無上的榮譽。

 

 

舞鶴廚房的頂級神戶牛肉

「Kobe Beef（神戶牛肉）」無疑是全世界知名度最高的牛肉。
然而，真正懂得其極致價值的人卻屈指可數。
舞鶴廚房（Maizuru Kitchen）所嚴選的，是來自兵庫田中畜產所飼育的神戶牛肉。

兵庫田中畜產是唯一堅持使用有機飼料精心培育和牛的牧場。
每一頭健康的牛隻，都傾注了深厚的愛心與漫長歲月的悉心照料。
其肉質熔點極低，入口瞬間，細緻甘甜的油脂如細雪般消融於舌尖。
正因其品質超越一般神戶牛肉、備受至高評價，現有的合作餐廳（如我們）皆持續回購，使新客戶極難取得供應合約。
在大阪以西的日本地區，這款極品神戶牛肉僅能在舞鶴廚房品嚐得到。
我們將農家堅守純正血統的熱情與執著，完美融入每一道精心呈獻的料理之中。

 

 

📍福岡市中央區舞鶴1-9-11

 

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西鐵天神大牟田線：福岡(天神) 

 

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