兵庫田中畜産のオーガニック神戸牛|福岡天神の和食店

兵庫・丹波篠山、兵庫田中畜産の神戸牛

舞鶴キッチンの神戸牛は、兵庫県丹波篠山市の兵庫田中畜産から届きます。

繁殖から肥育までを自社で一貫して行い、一頭一頭に時間をかけて育てる牧場です。

 

約20年前から、完全オーガニックで

兵庫田中畜産がオーガニック飼料での飼育を始めたのは、約20年前。

日本ではまだ制度や飼料の流通が整っていない時代から、「食の安全」への思いを貫いてきたといいます。

牛たちが飲むのは、地下250メートルからくみ上げた清らかな地下水や、山からの湧き水。気候、風土、水に恵まれた丹波の土地が、牛のストレスの少ない環境を支えています。

 

低温でとける、もたれない脂

生産者によれば、この牛の脂は10〜14度という低温でとけるほど繊細です。

霜降りでありながら重たさがなく、なめらかな口当たりと後味が特徴です。目指すのは「世界一、もたれないお肉」。

 

牛にも、地域にもやさしい飼育

夏はミストで涼しく、冬はヒーターで暖かく。

クラシック音楽を流して牛をリラックスさせるなど、細やかな気配りが続いています。

牛の糞尿は地域の農家に提供され、そこで育った作物がまた牧場に戻る「循環型」の飼育も大切にしています。

 

舞鶴キッチンでは、シンプルに

素材の力を引き出すために、調理はできるだけシンプルに。

お肉の甘みと香り、口の中でとろける味わいを、店主が選ぶ日本酒やワインとともにお楽しみください。

 

完全予約制です。ご予約はこちらから。

 

 

舞鶴キッチン
福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル101
天神駅から徒歩約5分