神戶牛『Shintama』（和牛後腿心／和牛和尚頭）

2026/06/29

前幾天剛到貨的神戶牛

『Ranichi』（臀肉／後腿股肉）

已經全數完售了！謝謝大家的支持！

緊接著，下一個夢幻部位已經送達囉(^^♪

沒錯！

這次登場的是『Shintama』（和牛後腿心／和牛和尚頭）！

在日本關西地區，這個部位也被稱為『Maru』。

大家可能會好奇，『Shintama』到底是個什麼樣的部位呢？

簡單來說，牛後腿肉（牛牛蒡肉）主要可以細分為四個部位，而 Shintama 就是其中之一。

【牛後腿肉的四大部位】

（1）Uchimomo（內側後腿肉）

（2）Sotomomo（外側後腿肉）

（3）Ranichi（臀肉／後腿股肉）

（4）Shintama（後腿心／和尚頭）

在這四個後腿部位中，唯一能展現出多種截然不同迷人風貌的，就屬Shintama了。

您一定會想，什麼叫做「多種不同的風貌」對吧？

Shintama 這個部位非常神奇，從極致極品的油花（霜降）到濃郁鮮美的赤身（瘦肉），

在這塊約10公斤重的部位裡，可以切出各種不同用途與口感的頂級牛肉，可以說是一個萬能的寶藏部位。

不僅如此，

Shintama 還可以再細分成4個更稀有的部位：

【Shintama 的四種細分稀有部位】

① Tomo-sankaku（三角肉／羽下後腿肉）

② Shin-shin（中心後腿肉精肉）

③ Kamenoko（龜之甲）

④ Marukawa（外側和尚頭）

① Tomo-sankaku（三角肉）

Tomo-sankaku 擁有宛如特上牛五花（特上カルビ）般極為華麗細緻的密布油花。

在日本關西，因為它的形狀非常像古時候的打火石，所以也被稱為『Hiuchi』。

雖然油花豐富，但因為它屬於後腿肉的一部分，口感出乎意料地優雅清爽、完全不會讓人感到油膩。

除了非常適合做成燒肉或牛排之外，切成薄片配上清爽的橙醋（Ponzu）一起享用，更是絕讚美味！

② Shin-shin（中心後腿肉精肉）

Shin-shin 是位於 Shintama 正中央最核心、最精華的「芯」部分。（這也是它名字叫做 Shin-shin 的由來）。

它擁有難以言喻的極致軟嫩口感與濃郁的老饕風味，是只有真正懂肉的行家才知道的隱藏版極品部位。

在許多日本肉食愛好者心目中的「最愛牛肉部位排行榜」中，它總是名列前茅、人氣極高！

③ Kamenoko（龜之甲）

顧名思義，因為它的外觀紋路看起來非常像「烏龜的甲殼」，因此被命名為 Kamenoko。

這個部位以赤身（瘦肉）為主，肉質稍微帶有嚼勁。在日本頂級燒肉店中，通常會以經典的上等牛里肌（並ロース）來提供給饕客。

④ Marukawa（外側和尚頭）

Marukawa 是包覆在 Shintama 最外層的薄膜肉部位。

這是一款屬於越嚼越香、肉汁不斷湧出的精瘦赤身部位。

雖然肉質出乎意料地柔軟，但因為筋膜較多，處理與清肉的過程非常考驗主廚的手藝與耐性，因此是深受料理職人與極致老饕喜愛的內行部位。

雖然最適合做成燒肉或薄切，但如果將它絞碎製成和牛漢堡排，美味程度更是奢侈無比！

這批極品的頂級神戶牛預計很快就會再度被預訂一空！

請務必抓緊機會，提早前來品嚐這難得的極致美味。

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