1700年からの歴史　紀州備長炭

第22話：【紀州備長炭】1000度の炎を操る。職人の手仕事が、食材の「魂」を焼き上げる

 

 

 

The Ultimate Heat: Kishu Binchotan Charcoal. 

At MAIZURU KITCHEN, we use only the highest grade of Kishu Binchotan, custom-ordered from traditional craftsmen. This high-purity charcoal emits intense far-infrared rays, sealing in the juices and enhancing the natural aroma of our ingredients. It is the invisible essential of our kitchen.

 

和歌山県田辺市秋津川。

ここが紀州備長炭の発祥の地です。

 

舞鶴キッチンの料理に欠かせない「目に見えない主役」、それが紀州備長炭です。

まずは炭職人が自ら山へ行き、原料である木『ウバメガシ』を切って持ってきます。

そのウバメガシを真っすぐになるように乾燥させます。

炉に入れ1週間ほど焼き炭化させます。

 

 

高温で焼き上げた紀州備長炭は1000度を超える熱と強力な遠赤外線を放ちます。

食材の表面を一瞬で焼き固め、旨味を中に閉じ込める。

ガスや電気では決して到達できない、香ばしさとジューシーさの秘密がここにあります。

 

 

他の炭とは本当に全く違うんですよね。

 

数年前に炭職人さんの現場を見学させていただいてお話を聞かせてもらった時に衝撃が走りました。

 

炭の原材料なんて考えたこともありませんでした。

 

職人さん自ら山で切って持ってくる。

この工程自体が重労働ですよね。

 

事実を知れば知るほど驚きと感謝です。