1700年からの歴史　紀州備長炭

第22話：【紀州備長炭】1000度の炎を操る。職人の手仕事が、食材の「魂」を焼き上げる

 

 

 

The Ultimate Heat: Kishu Binchotan Charcoal. At MAIZURU KITCHEN, we use only the highest grade of Kishu Binchotan, custom-ordered from traditional craftsmen. This high-purity charcoal emits intense far-infrared rays, sealing in the juices and enhancing the natural aroma of our ingredients. It is the invisible essential of our kitchen.

 

 

舞鶴キッチンの料理に欠かせない「目に見えない主役」、それが紀州備長炭です。

まずは炭職人が自ら山へ行き、原料である木『ウバメガシ』を切って持ってきます。

そのウバメガシを真っすぐになるように乾燥させます。

炉に入れ1週間ほど焼き炭化させます。

 

 

高温で焼き上げた紀州備長炭は1000度を超える熱と強力な遠赤外線を放ちます。

食材の表面を一瞬で焼き固め、旨味を中に閉じ込める。

ガスや電気では決して到達できない、香ばしさとジューシーさの秘密がここにあります。