야마구치현 나가토시의 방목 듀록 돼지가 마이즈루 키친에 왔습니다

2026년 11월 7일

마이즈루 키친(MAIZURU KITCHEN)은 완전 예약제로 운영되며, 예약이 없는 날은 문을 열지 않습니다. 반드시 여기에서 미리 예약해 주세요.

야마구치현 나가토시의 '햐쿠쇼안(百姓庵)'에서 방목으로 자란 듀록 돼지가 마이즈루 키친에 도착했습니다. 산과 바다로 둘러싸인 땅에서 농장에서 직접 만든 사료를 먹으며 자유롭게 자란 돼지입니다. 이번에는 이 돼지가 어디에서, 어떻게 자랐는지 소개합니다.

산과 바다가 만나는 곳, 햐쿠쇼안

나가토시는 일본 혼슈의 가장 북서쪽 끝, 동해(일본해)에 접한 곳으로, 후쿠오카와는 해협을 사이에 두고 마주하고 있습니다. 햐쿠쇼안은 유야만 바닷가에 자리하고 있습니다. 숲의 미네랄이 강을 따라 만으로 흘러들어 바다의 미네랄과 어우러지는, 산과 바다의 은혜가 응축된 땅입니다.

햐쿠쇼안의 대표 이노우에 유젠 씨는 유야지마에서 소금을 만드는 소금 장인입니다. 햐쿠쇼안의 소금은 이 만의 바닷물로 전통 방식에 따라 만들어지며, 일본 전국의 음식점과 가정에서 사랑받고 있습니다. 자연의 순환 속에서 먹거리를 만드는 그 철학은 돼지를 기르는 방식에도 그대로 이어집니다.

방목과 자가제 사료로 천천히 자라다

햐쿠쇼안의 돼지는 좁은 돈사가 아니라 산속 방목지를 자유롭게 돌아다니며 자랍니다. 흙을 파고 햇볕을 쬐며 돼지 본래의 삶을 누리기 때문에, 근육이 적당히 단련된 탄탄한 육질이 됩니다.

사료는 농장에서 직접 만든 것입니다. 무엇을 먹고 자랐는지 알 수 있다는 것은 저희 요리사에게도 무엇보다 큰 안심입니다. 자연의 순환 속에서 자란 돼지는 지방에도 잡맛이 없고 깔끔한 뒷맛이 남습니다.

듀록이라는 품종

듀록(Duroc)은 미국에서 태어난 품종으로, 적갈색 털이 특징입니다. 고기 속에 섬세한 마블링이 잘 생겨 촉촉한 식감을 냅니다.

지방은 달콤하면서도 느끼하지 않고, 살코기는 씹을수록 감칠맛이 퍼집니다. 여기에 방목으로 단련된 육질이 더해져 힘차면서도 부드러운 맛이 완성됩니다.

마이즈루 키친의 한 접시

이렇게 좋은 돼지고기는 손을 너무 대지 않는 것이 최고의 대접입니다. 마이즈루 키친에서는 재료 본연의 맛을 살려 숯불에 천천히 구운 뒤, 같은 유야만에서 태어난 햐쿠쇼안의 소금과 함께 내어 드립니다. 자란 땅의 소금으로 맛보는, 산지 그대로를 담은 한 접시입니다.

지방의 단맛과 살코기의 감칠맛을 천천히 음미해 보세요. 산지와 사육 방식에 관한 이야기도 식사 중에 기꺼이 들려 드리겠습니다.

예약 안내

생산자의 정성이 담긴 돼지고기를 예약하신 분만을 위한 공간에서 여유롭게 즐겨 주세요. 입고량이 한정되어 있어 소진되는 대로 제공이 종료됩니다.

예약은 예약 페이지에서 받고 있습니다. 여러분의 방문을 진심으로 기다리겠습니다.

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출처: おいでよ山口「百姓庵の塩づくり見学」(일본어)