山口縣長門市放牧杜洛克豬，來到舞鶴廚房

2026年11月7日

舞鶴廚房（MAIZURU KITCHEN）採完全預約制，沒有預約的日子不營業。請事先由此預約。

在山口縣長門市「百姓庵」放牧飼養的杜洛克豬，來到了舞鶴廚房。這些豬在山與海環抱的土地上，吃著農場自製的飼料，自由自在地長大。這次想向大家介紹，牠們是在哪裡、又是如何被養大的。

山與海交會之地——百姓庵

長門市位於日本本州最西北端、面向日本海，與福岡隔著海峽相望。百姓庵就座落在油谷灣畔。森林的礦物質順著河川流入海灣，與海洋的礦物質交融，這是一片凝聚了山與海恩惠的土地。

百姓庵的代表井上雄然先生，是在油谷島製鹽的鹽職人。百姓庵的鹽以這片海灣的海水、用傳統工法製成，深受日本各地餐廳與家庭喜愛。在自然循環中製作食物的理念，也同樣貫徹在養豬的方式上。

放牧與自製飼料，慢慢養大

百姓庵的豬不是養在狹窄的豬舍裡，而是在山間的放牧地自由走動。翻土、曬太陽，過著豬原本該有的生活，因此肌肉得到適度鍛鍊，肉質緊實。

餵給牠們的是農場自製的飼料。能清楚知道豬吃了什麼長大，對我們料理人來說是最大的安心。在自然循環中長大的豬，脂肪沒有雜味，餘韻清爽。

關於杜洛克品種

杜洛克（Duroc）是原產於美國的品種，以紅褐色的毛色為特徵。肉中容易形成細緻的油花，口感濕潤。

脂肪帶有甜味卻不膩口，瘦肉越嚼越香。再加上放牧鍛鍊出的肉質，成就了既有力道又溫和的滋味。

舞鶴廚房的一道料理

如此優質的豬肉，不過度加工就是最好的款待。舞鶴廚房發揮食材原有的風味，以炭火慢慢燒烤，並搭配同樣來自油谷灣的百姓庵之鹽上桌。用孕育牠的土地所產的鹽來品嚐，是一道完整呈現產地風土的料理。

請慢慢品味脂肪的甘甜與瘦肉的鮮美。關於產地與飼養方式的故事，也很樂意在用餐時與您分享。

關於預約

請在僅屬於預約賓客的空間裡，細細品嚐這份凝聚生產者心意的豬肉。由於進貨數量有限，售完即止。

預約請透過此預約頁面。衷心期待您的光臨。

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資料來源：おいでよ山口「百姓庵の塩づくり見学」（日文）