여름 생선: 갯장어(하모)

갯장어(하모) 요리의魅力

안녕하세요, 여러분!

오늘은 일본의 전통 요리인 갯장어(하모)에 대해 소개해 드리려고 합니다.

여름철이 되면 교토나 오사카 등 간사이 지방에서는 갯장어 요리가 특히 큰 인기를 끕니다.

그중에서도 '하모 오토시'와 '호네키리(칼집 내기)'라는 기술이 핵심 포인트입니다.

갯장어(하모)란?

갯장어는 일본 바다에 서식하는 가늘고 긴 생선으로, 외형은 장어와 비슷합니다.

하지만 잔가시가 매우 많은 것이 특징이어서 조리할 때 특별한 기술이 필요합니다.

여름이 제철인 갯장어는 담백하고 고급스러운 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

호네키리(칼집 내기) 기술

먼저 '호네키리' 영상부터 감상해 보세요.

호네키리는 전용 칼을 사용해 갯장어의 잔가시를 촘촘하게 잘라내는 기술입니다.

이 작업을 통해 입안에 가시가 걸리지 않고 부드럽게 즐길 수 있게 됩니다. 장인의 숙련된 기술이 빛나는 이 과정은 그야말로 장관입니다.

 

 

하모 오토시란?

다음으로 소개해 드릴 요리는 '하모 오토시'입니다.

하모 오토시는 칼집을 낸 갯장어 살을 살짝 데친 후, 바로 얼음물에 담가 식힌 요리입니다.

이렇게 하면 갯장어 살이 탱글탱글하고 부드러워져 풍미가 더욱 좋아집니다.

보통 폰즈 소스나 매실 살(우메니쿠)을 곁들여 먹습니다.

이 사진이 바로 하모 오토시입니다.

 

와카야마현 다나베시의 유기농 남고매실을 담근 간장과 유기농 올리브 오일을 뿌렸습니다(*^-^*)

갯장어 요리를 즐기는 방법

갯장어 요리는 무더운 여름날에 딱 어울리는 별미입니다.

깔끔하고 산뜻한 맛 덕분에 입맛이 없을 때도 맛있게 즐기실 수 있습니다.

여러분도 꼭 한번 갯장어 요리를 경험해 보세요!

끝까지 읽어주셔서 감사합니다.

 

다음 포스팅도 기대해 주세요!

 

 

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