Sommerfisch: Hamo (Hechtmuräne)

Faszination Hamo-Küche (MurenenAal)

Hallo zusammen!

Heute möchte ich Ihnen eine traditionelle japanische Delikatesse vorstellen: Hamo (Hecht-Muräne).

In der Sommersaison sind Hamo-Gerichte besonders in der Kansai-Region wie Kyoto und Osaka sehr beliebt.

Dabei sind die speziellen Zubereitungstechniken "Hamo Otoshi" und "Honekiri" von zentraler Bedeutung.

Was ist Hamo?

Hamo ist ein langgestreckter Fisch, der in den Meeren rund um Japan lebt und äußerlich einem Aal ähnelt.

Er zeichnet sich jedoch durch sehr viele feine Gräten aus, weshalb die Zubereitung besonderes handwerkliches Können erfordert.

Hamo hat im Sommer Saison und wird von den Menschen für seinen feinen, edlen Geschmack geschätzt.

Die Kunst des "Honekiri" (Gräten-Schneidetechnik)

Werfen Sie zuerst einen Blick auf das Video von "Honekiri".

Honekiri ist eine Technik, bei der ein Meisterkoch mit einem speziellen Messer die vielen kleinen Gräten in feinsten Abständen durchschneidet.

Dadurch stören die Gräten beim Essen nicht mehr im Mund. Diese handwerkliche Meisterleistung zu beobachten, ist ein echtes Erlebnis.

 

 

Was ist "Hamo Otoshi"?

Als Nächstes möchte ich Ihnen "Hamo Otoshi" vorstellen.

Bei Hamo Otoshi wird das mit Honekiri bearbeitete Hamo-Filet kurz blanchiert und sofort in Eiswasser abgekühlt.

Dadurch erhält das Fischfleisch eine wunderbar zarte, leicht feste Textur und entfaltet seinen vollen Geschmack.

Es wird typischerweise mit Ponzu-Sauce oder Umeboshi-Paste (Ume-niku) genossen.

Hier ist ein Bild von Hamo Otoshi.

 

Verfeinert mit biologischem Olivenöl und Sojasauce, die mit biologisch angebauten Nanko-Ume-Pflaumen aus Tanabe (Präfektur Wakayama) angesetzt wurde (*^-^*)

Wie man Hamo-Gerichte genießt

Hamo-Gerichte sind perfekt für heiße Sommertage.

Durch ihren erfrischenden Geschmack lassen sie sich selbst bei sommerlicher Appetitlosigkeit hervorragend genießen.

Probieren Sie Hamo-Gerichte bei Gelegenheit unbedingt einmal aus!

Vielen Dank fürs Lesen bis zum Ende.

 

Freuen Sie sich schon auf den nächsten Beitrag!

 

 

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