夏日之魚：海鰻（鱧魚）

海鰻（鱧魚）料理的魅力

大家好！

今天想向大家介紹日本的傳統料理——海鰻（Hamo）。

每到夏季，海鰻料理在日本關西地區（如京都、大阪等）特別受歡迎。

其中，「鱧落とし（川燙海鰻）」與「骨切り（細密切骨）」這兩項頂級技術更是這道料理的精髓。

什麼是海鰻（鱧魚）？

海鰻是棲息於日本近海的細長型魚類，外觀與鰻魚有些相似。

不過，海鰻的特徵是小刺非常多，需要特別的專業技術才能處理。

海鰻的盛產期在夏季，其清爽而高雅的口感深受大眾喜愛。

細密切骨（骨切り）的精湛技術

首先，請欣賞「骨切り」的影片。

細密切骨（骨切り）是職人使用專用刀具，將魚肉連同細刺切成細密薄片的高超技巧。

透過這道工序，享用時就不會感到刺口，口感極佳。這項展現職人極致工藝的過程，非常值得一觀。

 

 

什麼是「川燙海鰻（鱧落とし）」？

接下來要介紹的是「鱧落とし（Hamo Otoshi）」。

這是將經過細密切骨處理的海鰻肉快速滾水燙過後，立即放入冰水冷卻的料理方式。

這樣能讓海鰻魚肉呈現彈牙蓬鬆的極佳口感，味道更加美味。

通常會搭配橙醋（Ponzu）或梅肉醬一起享用。

這張是川燙海鰻的照片。

 

上面淋上了淋有和歌山縣田邊市有機栽培南高梅醃漬的醬油，以及有機橄欖油(*^-^*)

如何享受海鰻料理

海鰻料理是炎炎夏日的最佳選擇。

清爽無負擔的風味，即使在食慾不振的時候也能美味享用。

大家有機會請務必親自嘗嚐看海鰻料理喔！

非常感謝大家讀到最後。

 

敬請期待下一次的更新！

 

 

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