神戶牛肉的歷史

1. 日本開國與「神戶牛」的誕生

在江戶時代結束之前，由於佛教文化的影響以及牛隻作為農耕重要勞動力的角色，日本並非普遍具有食用牛肉的習慣。

整個歷史的轉折點發生在 1868 年神戶港的開港。隨著外國人開始在神戶定居並尋求食用肉類時，他們發現了當時主要用於農耕的但馬牛。相傳有一位英國士兵對其美味深感震撼，大讚這是「來自神戶的美味牛肉」，這便成為了享譽世界的「神戶牛（Kobe Beef）」之名稱起源。

 

 

2. 「純血」的根源：但馬牛

神戶牛的根源，來自於自古以來便在兵庫縣北部（但馬地區）培育的 但馬牛。由於當地多山的地形，這些牛隻鍛鍊出了緊實的體格，並擁有一種極其獨特的遺傳特性，能在肌肉纖維之間形成細緻的脂肪，也就是所謂的「霜降（Sashi）」。

自明治時代起，日本各地的牛隻為了追求體型大型化，紛紛開始與外國品種進行雜交。然而，但馬牛的血統因兵庫縣險峻的地形阻隔而得以維持孤立與純淨。這份對於 維持純正血統 的堅持，正是支撐起如今神戶牛細緻肉質與卓越品質的最核心關鍵。

 

 

3. 確立嚴格的認證標準

隨著「神戶牛」的名聲享譽全球，為了防止品質參差不齊，統一標準變得至關重要。因此，在 1983 年成立了 「神戶肉流通推進協議會」，並制定了極其嚴苛的格付け（評級）標準。

事實上，世界上並沒有一種叫做「神戶牛」的特定牛隻品種。唯有完全符合以下所有嚴格條件的但馬牛，才能正式榮獲此稱號：

• 血統： 必須是兵庫縣內產的純種但馬牛。

• 步留等級（精肉率）： 達到 A 或 B 等級（可取出的高級肉比例）。

• 肉質等級： 在 5 級評分體系中達到「4」或以上。

• 霜降基準（BMS）： 在 12 級評分體系中達到「No.6」或以上。

• 重量： 屠體枝肉重量必須符合嚴格指定的範圍之內。

 

 

4. 飛躍國際的頂級名聲

自 2012 年正式開啟全面性的海外出口以來，神戶牛已成為全球頂級餐廳不可或缺的夢幻食材——從香港、美國、新加坡到歐洲，無人不曉。

其品牌實力如今已穩居世界最高峰食材之一，更流傳著許多著名軼事，例如 美國前總統歐巴馬 訪問日本時曾指名「想品嚐神戶牛」，以及已故的 NBA 超級巨星 柯比·布萊恩（Kobe Bryant），正是因為他的父親是神戶牛的狂熱粉絲，才以此為他命名。

 

為什麼是「舞鶴Kitchen」？ 

西日本唯一能品嚐到傳奇神戶牛・兵庫田中畜產的理由

 

■ 什麼是真正神戶牛？（神戶牛的定義）

神戶牛必須是經由兵庫縣嚴格管理的「但馬牛」。

在眾多日本和牛中，唯有但馬牛始終保持著 100% 純正的「純血統」。

而只有在這群珍貴的但馬牛中，通過極其嚴苛的選拔、達到最高評級的佼佼者，才能獲得「神戶牛（Kobe Beef）」這項至高無上的尊貴稱號。

 

■ 捨棄效率，只追求極致的「品質」

與一般的肉牛相比，兵庫田中畜產的牛隻需要花費漫長得多的時間與無比的耐心來細心培育。

特別的是，在這個農場裡，是唯一堅持使用有機飼料的。

田中社長曾親口對我說：

「牛的身體，是由牠所吃下去的食物所打造的。吃好的飼料，才能培育出健康的牛。」

「也就是說，人也是一樣，如果不吃好、健康的食物，身體就不會健康。」

「這就是為什麼，我們對『有機』有著絕對的堅持。」

在毫無壓力、健康且緩慢成長下的肉質，其油脂融點低得令人驚豔。放入嘴裡的瞬間，便化作濃郁芳醇的香氣，隨後悄然融化。這正是生產者田中先生日復一日與牛隻面對面、傾注無數心血與時間對話的絕美結晶。

 

■ 只有在福岡・舞鶴才能遇見的奢華

在這裡，我們必須向大家透露一個非常重要的事實。

在大阪以西的區域——包含整個中國、四國、以及九州地方，「舞鶴Kitchen」是唯一獲得官方正規授權、能提供這款來自兵庫田中畜產頂級神戶牛的餐廳。

「為什麼偏偏是在福岡的這裡？」

答案非常簡單。因為我們與生產者面對面親自交流，深深共鳴於他們的職人哲學，並始終貫徹著「必須將最完美的傑作呈現給顧客」的堅定信念。

 

■ 期待與您共享「一期一會」的味覺饗宴

這款極其稀有的珍貴牛肉，數量非常有限。

無論是作為您福岡之旅的必訪目的地，還是作為犒賞自己最頂級的奢華享受——

這份在大阪以西、唯有在我們店裡才能品嚐到的「傳奇美味」，誠摯邀請您用五感來親自體驗。

我們全體員工，衷心期待您的光臨與預約。