夏限定　アナジャコ

第26話：【熊本の夏の風物詩】「アナジャコ」が運ぶ有明海の恵み。殻ごと味わう濃厚な旨味

 

 

 

Japanese mud shrimp

Shrimp? Crab? Mantis shrimp? 

 

Summer Tradition from Kumamoto: Anajako (Mud Shrimp). We are excited to announce the arrival of Anajako, a seasonal specialty from the Ariake Sea in Kumamoto. Unlike common shrimp, these mud shrimp are known for their soft shells and rich, concentrated umami. Enjoy this rare summer delicacy, prepared with traditional Japanese techniques, exclusively at MAIZURU KITCHEN.


熊本の夏の風物詩

穴蝦蛄（あなじゃこ）

 

 

夏の風物詩と書きましたが

今年は早く始まった？？？

 

熊本の夏、そして有明海の豊かな干潟が育む「アナジャコ」が、今年も舞鶴キッチンに届きました。

アナジャコは、一般的な海老とは一線を画す、この時期だけの特別な食材です。その最大の特徴は、非常に柔らかい殻に包まれた濃厚な旨味。

一口噛めば、海のエキスが凝縮されたような深いコクが広がります。

 

特に、アメリカ東海岸の「Soft-shell crab（ソフトシェルクラブ）」などの食文化に親しみのあるゲストの方々には、この「殻ごと楽しむ繊細な食感と旨味の爆発」は、日本の夏の驚きとして深く刻まれるはずです。

舞鶴キッチンでは、この繊細な素材を活かし、揚げたての天ぷらや唐揚げ、あるいは香ばしい焼き物としてご提供します。職人が一尾ずつ丁寧に仕上げる、熊本の夏の息吹をぜひ福岡でご堪能ください。

 

 

 

 

殻が柔らかく

身は甘みが強いです。

ミソは濃厚

 

毎年、香ばしく素揚げで提供してますが

国籍問わず大人気です(^^♪

 

ちなみに

 

寿司屋さんで見かけるシャコに似ていますが別の生物です。

 

 

 

 

アナジャコの特徴

体長１０ｃｍほど生物で

漁業対象となり流通しているのは有明海、八代海周辺が産地です。

 

住んでいる穴に書道の筆を入れて釣る珍しい漁法です。

近年の漁獲量は減少傾向なので、すっかり高級品になりました。

 

学名：Upogebia major

英名：Japanese mud shrimp
分類：節足動物門甲殻綱十脚目エビ亜目アナジャコ下目アナジャコ上科アナジャコ科アナジャコ属

 

 

下はシャコの分類です。アナジャコの分類と別物だと分かりますね(^^)/

分類：節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）トゲエビ亜綱口脚目（シャコ目）シャコ上科シャコ科シャコ属