魚の概念を変える。世界唯一の特許技術「渦巻処理（Uzumaki Processing）」がもたらす究極の熟成

The Science of Taste: "Uzumaki" Vortex Fish Processing. MAIZURU KITCHEN features fish treated with the patented "Uzumaki" vortex technique. This advanced method removes impurities at a cellular level, enhancing the natural umami and allowing for perfect aging. Discover the cutting-edge of Japanese culinary technology right here in Fukuoka.

 

 

第3話：【特許技術】魚の概念を変える。世界唯一の「渦巻処理（Uzumaki Processing）」がもたらす究極の熟成

 

【專利技術】顛覆對魚肉的認知。全球唯一「渦卷處理（Uzumaki Processing）」帶來的極致熟成

【특허 기술】생선의 개념을 바꾸다. 세계 유일의 ‘우즈마키 처리(Uzumaki Processing)’가 선사하는 궁극의 숙성

 

魚の美味しさは、獲れた瞬間ではなく「処理」で決まります。
舞鶴キッチンでは、特許技術である**『渦巻処理（Uzumaki）』**を施した魚を厳選しています。
これは、魚の脳と神経を除く高度な技術です。
この処理を行うことで、魚にストレスを与えることがなく、魚本来の旨味が引き出され、通常の鮮魚では不可能なレベルの「熟成（Aging）」が可能になります。
特許技術と日本料理の伝統技術の融合により、この「進化系サシミ」の体験は、きっと驚きを持って迎えられるはずです。

 

 

魚肉的美味，並非取決於捕獲的一瞬，而是取決於「處理」的方式。 MAIZURU KITCHEN 嚴選經過專利技術「渦卷處理（Uzumaki）」處理的鮮魚。這是一種能精確去除魚類腦部與神經的高端技術。

透過這種處理，能確保魚類在完全無壓力的狀態下進入休眠，從而激發出魚肉最原始的旨味（Umami），並實現一般鮮魚無法達到的深度「熟成（Aging）」。

這種專利科技與日本料理傳統技藝的完美融合，所誕生的「進化系刺身」體驗，相信定能讓來自矽谷等地的科技領袖們感到由衷的震撼與驚喜。

 

생선의 맛은 잡힌 순간이 아니라 ‘처리 방식’에 의해 결정됩니다. 마이즈루 키친은 특허 기술인 ‘우즈마키 처리(Uzumaki)’를 거친 생선만을 엄선합니다. 이는 생선의 뇌와 신경을 정교하게 제거하는 고도의 기술입니다.

이 처리를 거치면 생선에 스트레스를 주지 않고 본연의 감칠맛을 최대한 끌어낼 수 있으며, 일반적인 생선으로는 불가능한 수준의 깊은 ‘숙성(Aging)’이 가능해집니다.

특허 기술과 일본 요리의 전통 기술이 융합되어 탄생한 이 ‘진화형 사시미’ 체험은 실리콘밸리 등의 테크 리더들에게도 분명 신선한 충격과 놀라움을 선사할 것입니다.

 

 

The Science of Umami — The Revolutionary "Uzumaki" Fish Processing

The true flavor and quality of fish are determined not at the moment of catch, but by how it is processed immediately afterward.

At MAIZURU KITCHEN, we meticulously select fish that has undergone the patented "Uzumaki" processing technique. This advanced method requires sophisticated skill to instantly remove the brain and nervous system of the fish. By applying this process, the fish is spared from any stress, which beautifully draws out its natural, pure umami. Furthermore, it enables an optimal level of "Aging" that is absolutely impossible to achieve with conventionally handled fresh fish.

The seamless fusion of this modern patented technology and the time-honored traditional techniques of Japanese cuisine births an "evolved form of Sashimi." We are confident that this dining experience will bring a sense of profound wonder and delight to our guests.

 

 

 

Наука Умами — Революционная технология обработки рыбы «Узумаки»

Вкус и качество рыбы определяются не в момент вылова, а в процессе её последующей «обработки».

В «Maizuru Kitchen» мы тщательно отбираем рыбу, прошедшую обработку по запатентованной технологии «Узумаки» (Uzumaki). Это высокотехнологичный метод, требующий филигранного мастерства для мгновенного удаления головного мозга и нервной системы рыбы. Благодаря такому подходу рыба не испытывает стресса, что позволяет полностью раскрыть её первозданный природный вкус (умами). Более того, это делает возможным «созревание» (Aging) такого уровня, который абсолютно недостижим при работе с обычной свежей рыбой.

Слияние передовых запатентованных технологий и многовековых традиций японской кухни рождает «эволюционировавшее Сашими». Мы убеждены, что это гастрономическое открытие подарит нашим гостям незабываемое чувство искреннего удивления и восторга.

 

 

Die Wissenschaft des Umami – Die revolutionäre „Uzumaki“-Fischveredelung

Der wahre Geschmack und die Qualität eines Fisches entscheiden sich nicht im Moment des Fangs, sondern durch seine anschließende „Veredelung“.

Im „Maizuru Kitchen“ wählen wir ausschließlich Fisch aus, der mit der patentierten „Uzumaki“-Methode veredelt wurde. Hierbei handelt es sich um eine hochentwickelte Technologie, die erstklassiges handwerkliches Geschick erfordert, um das Gehirn und das Nervensystem des Fisches augenblicklich zu entfernen. Durch dieses Verfahren wird dem Tier jeglicher Stress erspart, wodurch sich das natürliche, reine Umami-Aroma des Fisches vollends entfalten kann. Zudem ermöglicht dies eine perfekte „Reifung“ (Aging) auf einem Niveau, das mit herkömmlichem Frischfisch schlicht unmöglich zu erreichen wäre.

Die nahtlose Symbiose aus moderner, patentierter Technologie und den tief verwurzelten Traditionen der japanischen Küche bringt eine „evoluierte Form des Sashimi“ hervor. Wir sind uns sicher, dass dieses kulinarische Erlebnis unsere anspruchsvollen Gäste in tiefes Staunen versetzen wird.