世界が憧れる「神戸ビーフ　Kobe Beef」の真実。守り抜く和牛で唯一の純血の旨味

第2話：【神戸ビーフ】世界が憧れる「Kobe Beef」の真実。兵庫田中畜産が守り抜く純血の旨味

 

Experience the Authentic Kobe Beef at MAIZURU KITCHEN. We source our Tajima-lineage Kobe Beef exclusively from Tanaka Livestock in Hyogo. Unlike mass-produced wagyu, this "pureblood" beef offers a delicate sweetness and a melting texture that defines the pinnacle of Japanese steak culture. Perfect for discerning guests seeking the real "Kobe" experience in Fukuoka.

 

 

世界で最も有名な牛肉、それが「Kobe Beef（神戸ビーフ）」です。
しかし、その真の価値を知る人は多くありません。
舞鶴キッチンが選ぶのは、兵庫田中畜産が手掛ける純血の但馬牛系統。
兵庫県が管理する但馬牛は日本で唯一の純血です。
そして、但馬牛の最高品質の牛が『神戸ビーフ』と名乗ります。

兵庫田中畜産ではオーガニック飼料で牛たちな育ちます。
効率を追わず、一頭一頭に深い愛情と時間をかけて育てられた健康な牛たち。
その肉質は、融点が低く、口に入れた瞬間に淡雪のように消えていく繊細な脂の甘みが特徴です。
だから、どの神戸ビーフよりも最も評価が高いので、既存の取引先である我々飲食店がリピートし続けます。
だから、新規取引ができません。
この神戸ビーフは大阪より西側は舞鶴キッチンでしか食べられません。
カリフォルニアなどのステーキ文化とは対極にある、日本が誇る「芸術品」としての牛肉。
その背景にある、血統を守り抜く農家の情熱を一皿に込めてお届けします。

 

神戶牛（Kobe Beef）是全球最知名的牛肉，但真正了解其核心價值的人並不多。

MAIZURU KITCHEN 所選用的，是來自「兵庫田中畜產」精心培育的純血但馬牛系統。由兵庫縣嚴格管理的但馬牛，是日本唯一保持純血傳承的牛種；而只有但馬牛當中的最高品質個體，方能冠上「神戶牛」的美譽。

在兵庫田中畜產，牛隻是在有機飼料的餵養下成長的。這裡不追求效率，而是對每一頭牛投入深厚的感情與時間。這樣培育出的健康牛隻，其肉質特徵是脂肪融點極低，入口即化的瞬間，那種如淡雪般消散的細膩甘甜，令人驚嘆。

正因其品質高於一般的神戶牛，獲得了極高評價，使得包括我們網店在內的現有合作夥伴不斷回購。也因此，該農場目前已無法再接受任何新客戶。

這款頂級神戶牛，在大阪以西的地區，只有在 MAIZURU KITCHEN 才能品嚐到。

這與加州等地盛行的牛扒文化截然不同，是日本引以為傲的「藝術品級」牛肉。我們將農家堅守血統的這份熱情，全心融入一皿料理之中，呈現給每一位賓客。

 

 

세계에서 가장 유명한 소고기, 바로 ‘고베 비프(Kobe Beef)’입니다. 하지만 그 진정한 가치를 아는 사람은 많지 않습니다.

마이즈루 키친이 선택한 것은 ‘효고 다나카 축산’이 다루는 순혈 타지마소 계통입니다. 효고현이 관리하는 타지마소는 일본에서 유일한 순혈종이며, 그 타지마소 중에서도 최고 품질의 소만이 ‘고베 비프’라는 이름을 가질 수 있습니다.

효고 다나카 축산에서는 소들을 유기농 사료로 키웁니다. 효율을 쫓지 않고 한 마리 한 마리에게 깊은 애정과 시간을 쏟아 건강하게 키워낸 소들입니다. 그 육질은 지방의 융점이 낮아 입안에 넣는 순간 마치 눈처럼 녹아내리며, 섬세하고 달콤한 지방의 풍미가 입안을 가득 채웁니다.

그렇기에 여타 고베 비프보다 평가가 압도적으로 높으며, 기존 거래처인 저희를 포함한 레스토랑들이 지속적으로 독점 구매하고 있습니다. 결과적으로 현재는 신규 거래가 불가능한 상황입니다.

이 특별한 고베 비프는 오사카 서쪽 지역에서는 오직 마이즈루 키친에서만 맛보실 수 있습니다.

캘리포니아 등의 스테이크 문화와는 대조적인, 일본이 자랑하는 ‘예술품’으로서의 소고기. 그 배경에 있는 혈통을 지켜내기 위한 농가의 열정을 한 접시에 담아 전해드립니다.