【完全予約制】福岡・舞鶴キッチンが「15年」という歳月をかけて、この一皿に辿り着く理由｜Organic Japanese Restaurant MAIZURU KITCHEN

Welcome to MAIZURU KITCHEN, Fukuoka. We are a reservation-only organic Japanese restaurant dedicated to "True Gastronomy." From the rare Nakayorkshire pork raised for two years to the custom-made Kishu Binchotan charcoal, we curate every detail for guests seeking authentic, sustainable, and exclusive dining experiences.

 

 

1. 「効率」よりも「本質」を選ぶということ

日本には、素晴らしい食材が溢れています。しかし、その多くは効率化の波に飲まれ、本当の意味での「力」を失いつつあります。

創業2012年の福岡市中央区舞鶴に位置する「舞鶴キッチン」が求めているのは、単なる美味しさではありません。それは、その食材が持つ**「生命の力」と「背景にあるストーリー」**です。

 

 

2. 「2年」という歳月が育む、奇跡の豚肉

例えば、私たちが提供する「中ヨークシャー豚」。 通常、日本で流通する多くの豚は半年ほどで出荷されますが、私たちが扱うものは、その4倍近い**「2年」**という月日をかけて大切に育てられます。

なぜ、そこまで時間をかけるのか。 それは、ゆっくりと時間をかけて熟成された脂の甘み、そして細胞一つひとつに宿る旨味は、決して効率化では生み出せないからです。カリフォルニアをはじめ世界各地の「Farm-to-Table（農場から食卓へ）」という文化を愛する方々なら、この「待つことの価値」をきっと分かってくださるはずです。

 

3. 生産者と歩む、持続可能な食文化

私はオーナーシェフとして、また株式会社オーエフシーのCEOとして、自ら生産者のもとへ足を運びます。

• 熊本の限られた数しか出回らない日本鰻

• 伝統を継承する最高級の炭である紀州備長炭の職人

• 特許技術「渦巻処理」の技法で処理される魚

• オーガニック飼料で育った特別な神戸ビーフ

• オーガニックの特別な卵

など

 

これらはすべて、信頼関係があって初めて手に入る、世界でも唯一無二の食材です。私たちは、ただ料理を作るだけでなく、日本の豊かな食の「持続可能性（Sustainability）」を守るハブでありたいと考えています。

 

 

4. ゲストへの約束：エグゼクティブのための静謐な時間

舞鶴キッチンは、一日に限られた数のお客様しかお迎えしない、完全予約制の空間です。 それは、お一人おひとりと向き合い、その一皿が運ばれるまでのストーリーを丁寧にお伝えしたいからです。

福岡という地で、日本の「本物」に触れる。 その体験が、あなたの旅の、あるいは人生の特別な1ページになることを願っています。

 

歡迎蒞臨福岡 MAIZURU KITCHEN。我們是一間實行完全預約制的有機和食餐廳，致力追求「真正的美食學（True Gastronomy）」。從耗時兩年精心飼養的稀有中約克郡豬，到量身定制的紀州備長炭，我們為追求真實、永續且獨特用餐體驗的賓客，細意雕琢每一個細節。

1. 選擇「本質」而非「效率」 日本擁有豐富的優質食材，但其中許多已淹沒在追求效率的浪潮中，失去了原本的「力量」。 自2012年於福岡市中央區舞鶴創業以來，MAIZURU KITCHEN 所追求的從不單是美味，而是食材所蘊含的「生命力」與「背後的歷史故事」。

2. 耗時「兩年」孕育的奇蹟豬肉 以我們提供的「中約克郡豬」為例。一般日本市面上的豬隻約半年便會出貨，但我們所選用的，是耗費近四倍時間、經過「兩年」細心養育的極品。 為何要如此耗時？因為那種經歲月沉澱、入口即化的甘甜脂香，以及深藏在每個細胞裡的旨味（Umami），是單憑效率絕對無法創造的。相信喜愛「Farm-to-Table（從農場到餐桌）」文化的賓客，定能理解這種「等待的價值」。

3. 與生產者並肩，守護永續食文化 作為主理人兼主廚，同時也是 OFC Co., Ltd. 的 CEO，我堅持親自造訪各地的生產者。

• 來自熊本、產量極其稀少的日本鰻魚

• 傳承傳統技藝、最高等級的紀州備長炭職人作品

• 採用專利「渦卷處理」技術鎖住鮮度的頂級鮮魚

• 以有機飼料餵養的特別版神戶牛

• 稀有的有機特製雞蛋 這些全都是基於深厚的信任關係才能取得、舉世無雙的珍貴食材。我們不只是在烹飪，更希望成為守護日本豐富飲食文化「永續性（Sustainability）」的樞紐。

4. 給賓客的承諾：專為精英階層打造的寧謐時光 MAIZURU KITCHEN 每日僅接待極少數賓客，提供完全預約制的私密空間。這是為了能與每一位賓客誠摯對話，細說每一道菜背後的動人故事。 在福岡這片土地，觸碰日本最「真實」的一面。願這段體驗能成為您旅程中、乃至人生中，最特別的一頁。

 

 

후쿠오카 MAIZURU KITCHEN에 오신 것을 환영합니다. 저희는 '진정한 가스트로노미(True Gastronomy)'를 지향하는 예약제 유기농 일식 레스토랑입니다. 2년간 정성껏 키운 희귀한 중요크셔 돼지고기부터 맞춤 제작한 기슈 비장탄에 이르기까지, 진정성 있고 지속 가능하며 독창적인 다이닝 경험을 원하는 귀하를 위해 모든 디테일을 큐레이션합니다.

1. '효율'보다 '본질'을 선택한다는 것 일본에는 훌륭한 식재료가 넘쳐납니다. 하지만 그중 상당수는 효율화의 파도에 휩쓸려 진정한 의미의 '힘'을 잃어가고 있습니다. 2012년 후쿠오카시 주오구 마이즈루에서 시작된 '마이즈루 키친'이 추구하는 것은 단순한 맛이 아닙니다. 그것은 식재료가 가진 '생명력'과 '그 배경에 있는 스토리'입니다.

2. '2년'이라는 세월이 길러낸 기적의 돼지고기 예를 들어, 저희가 제공하는 '중요크셔 돼지'가 그렇습니다. 보통 일본에서 유통되는 돼지는 반년 정도면 출하되지만, 저희는 그보다 4배 가까운 '2년'이라는 긴 시간 동안 소중히 키워낸 것만을 고집합니다. 왜 그토록 시간을 들이는가. 그것은 천천히 숙성된 지방의 단맛과 세포 하나하나에 깃든 감칠맛(우마미)은 결코 효율화로는 만들어낼 수 없기 때문입니다. 'Farm-to-Table(농장에서 식탁으로)' 문화를 사랑하는 분들이라면, 이 '기다림의 가치'를 분명 이해해주실 것입니다.

3. 생산자와 함께 걷는 지속 가능한 식문화 저는 오너 셰프이자 주식회사 OFC의 CEO로서 직접 생산 현장을 발을 옮깁니다.

• 쿠마모토의 극소량만 유통되는 일본 장어

• 전통을 계승하는 최고급 숯인 기슈 비장탄 장인의 작품

• 특허 기술인 '우즈마키 처리' 기법으로 손질된 생선

• 유기농 사료로 키운 특별한 고베 비프

• 유기농 특별 달걀 등 이 모든 것은 신뢰 관계가 있어야만 손에 넣을 수 있는, 세계에서 단 하나뿐인 식재료들입니다. 저희는 단순히 요리를 만드는 것에 그치지 않고, 일본의 풍요로운 먹거리의 '지속 가능성(Sustainability)'을 지키는 허브가 되고자 합니다.

4. 게스트를 위한 약속: 에그제큐티브를 위한 정밀한 시간 마이즈루 키친은 하루에 한정된 수의 고객만을 모시는 완전 예약제 공간입니다. 이는 고객 한 분 한 분과 마주하며, 그 접시가 나오기까지의 이야기를 정성껏 전해드리고 싶기 때문입니다. 후쿠오카라는 땅에서 일본의 '진수'를 접하다. 그 경험이 귀하의 여행, 나아가 인생의 특별한 한 페이지가 되기를 바랍니다.