160年の伝統　天皇陛下献上品『井上醤油』が描く、調味料の極み

第4話：【天皇陛下献上品】160年の伝統。天皇陛下へも献上された『井上醤油』が描く、調味料の極み

160 Years of History: Inoue Soy Sauce.

 

 

A Taste of Imperial Tradition: Inoue Soy sauce(Shoyu). 

At MAIZURU KITCHEN, even the seasonings tell a story.

We use Inoue Shoyu, a legendary soy sauce brewery from Shimane that has presented its products to the Imperial Family of Japan.

Naturally brewed for two summers, this rich, complex sauce elevates our organic ingredients to an imperial standard of excellence.

It takes at least two years to complete, so this is a limited-quantity release!

 

料理の命運を分けるのは、一滴の醤油です。
私たちが大切に使用しているのは、島根県奥出雲で160年の歴史を誇る『井上醤油』。
天皇陛下にも献上されているこの醤油は、自然の力だけで二夏（ふたなつ）かけてじっくりと発酵・熟成させる「古式醸造」を守り続けています。
化学物質を一切使わず、微生物の働きだけで生み出されるその芳醇な香りと深いコクは、まさに日本の宝。
日本やカリフォルニアをはじめ世界各地のオーガニック志向のお客様が求める「本物（Authentic）」の答えが、この小さな一滴に凝縮されています。

 

 

요리의 운명을 결정짓는 한 방울 — 160년 역사 ‘이노우에 간장’

요리의 운명을 가르는 것은 다름 아닌 단 한 방울의 간장입니다.

마이즈루 키친(MAIZURU KITCHEN)이 깊은 애정을 담아 사용하는 것은 시마네현 오쿠이즈모에서 160년의 역사를 자랑하는 ‘이노우에 간장’입니다. 천황 폐하께도 진상되는 이 간장은 오직 자연의 힘만으로 두 번의 여름(二夏)을 나며 느긋하게 발효·숙성시키는 전통 방식인 ‘고식 양조(古式醸造)’를 고집스럽게 지켜오고 있습니다.

화학 물질을 일절 사용하지 않고, 오직 미생물의 작용만으로 빚어내는 풍부한 향과 깊은 감칠맛은 그야말로 일본의 보물입니다. 일본과 칼리포니아를 비롯해 세계 각지의 오가닉을 지향하는 고객들이 끊임없이 갈망하는 ‘본물(Authentic)’에 대한 해답이 바로 이 작은 한 방울 속에 응축되어 있습니다.

 

 

決定料理命運的一滴——160年歷史「井上醬油」

決定一棟料理最終命運 residency 的，往往源自那一滴醬油。

舞鶴廚房（MAIZURU KITCHEN）珍而重之使用的，是來自島根縣奧出雲、擁有160年輝煌歷史的「井上醬油」。這款榮獲天皇陛下御用的頂級醬油，至今仍堅守著名為「古式釀造」的傳統工藝——完全不借助人工催化，純粹仰賴大自然的力量，歷經兩個盛夏的時光進行漫長的發酵與熟成。

不添加任何化學物質，僅靠微生物 slow-cooked 般的靜置作用所孕育出的醇厚香氣與極致甘醇，堪稱日本的國寶。無論是日本在地、美國加州，還是來自全球各地追求有機飲食的饕客，他們心中對於「正宗（Authentic）」 augenblick 的終極答案，全都凝聚在這微小卻力量萬鈞的一滴之中。

 

 

Капля, решающая судьбу блюда — Соевый соус «Иноуэ» со 160-летней историей

Судьбу любого блюда может определить всего одна-единственная капля соевого соуса.

В «Maizuru Kitchen» мы с особенным трепетом используем легендарный соевый соус «Иноуэ» (Inoue Shoyu) из района Окуидзумо префектуры Симанэ, история которого насчитывает 160 лет. Этот соус, поставляемый к императорскому двору, создается в строгом соответствии со старинным методом «Косики Дзёдзо». Его ферментируют и выдерживают исключительно силами природы на протяжении двух полных летних циклов.

В нем нет ни грамма химии — только естественная работа микроорганизмов, которая рождает этот богатый, многогранный аромат и глубокий, бархатистый вкус, являющийся истинным сокровищем Японии. Ответ на вопрос, что же такое настоящая аутентичность (Authentic), которую ищут приверженцы органического питания от Японии до Калифорнии и по всему миру, сосредоточен в этой одной маленькой капле.

 

 

Ein einziger Tropfen, जो das Schicksal eines Gerichts entscheidet – Die 160-jährige Tradition der „Inoue Sojasauce“

Es ist oft ein einziger Tropfen Sojasauce, der über das Schicksal und die Vollendung eines Gerichts entscheidet.

Im „Maizuru Kitchen“ verwenden wir mit größtem Respekt die traditionsreiche „Inoue Sojasauce“ aus Okuizumo in der Präfektur Shimane, die auf eine 160-jährige Geschichte zurückblickt. Diese erlesene Sojasauce, die auch an den kaiserlichen Hof geliefert wird, wird bis heute nach der historischen Methode des „Koshiki Jozo“ hergestellt: Sie reift und fermentiert völlig ohne künstliche Einflüsse, allein durch die Kraft der Natur, über den Zeitraum von zwei vollen Sommern hinweg.

Vollends frei von chemischen Zusätzen, verdankt sie ihr unvergleichlich reiches Aroma und ihre tiefe Komplexität einzig dem natürlichen Wirken wertvoller Mikroorganismen – ein wahres Kulturgut Japans. Für anspruchsvolle, bio-orientierte Gäste aus Japan, Kalifornien und der ganzen Welt, die nach dem absolut „Authentischen“ suchen, liegt die Antwort in diesem einen, kostbaren Tropfen konzentriert.