日本到底有幾家酒藏？從酒藏數與品牌數看日本酒的現況

 

「日本全國大概有多少家日本酒酒藏？」「日本酒有多少個品牌？」——在店裡為客人送上日本酒時，常常會被國內外的客人這樣問。以前我總是含糊地回答「一千家以上」「大概一萬個吧」，但實際查了資料之後，從數字背後看見了日本酒現在的樣貌。以下根據日本國稅廳等公部門的資料整理。

 

 

先看數字總整理

項目	數字	出處・時間
實際釀造日本酒的製造場	1,104處	國稅廳・2024釀造年度（2024年7月～2025年6月）
持有清酒製造執照的場所（調查對象）	1,707處	同上
全盛時期的酒藏數	據說約3,500家（1973年前後）	各種資料
品牌數	無官方統計（一般說法為1萬～2萬以上）	—
清酒國內課稅數量	約38.7萬kL（2023年度）	國稅廳《酒のしおり》
清酒出貨量高峰	約176萬kL（1973年度）	日本酒造組合中央會資料
日本酒出口金額	約459億日圓・81個國家與地區（2025年）	日本酒造組合中央會

 

酒藏數：實際有釀酒的是1,104處

根據國稅廳每年進行的「清酒製造狀況」調查最新版（2024釀造年度，2026年1月公布），在1,707處調查對象中，當年實際釀造清酒的有1,104處。

從近年的變化來看，數量持續減少。

釀造年度	實際釀造清酒的場數
2009	1,302
2012	1,251
2020	1,159
2021	1,139
2022	1,141
2023	1,117
2024	1,104

15年左右減少了約200處，也就是大約每6～7家就有1家停止釀酒。據說1970年代全盛時期約有3,500家酒藏，現在大約只剩三分之一。

需要注意的是，「持有製造執照」和「當年實際有釀酒」是兩回事。有些酒藏雖有執照但暫停釀造，也有委託其他酒藏代釀的情況。此外，國稅廳的數字是以有回覆調查的場所為準（回收率不到九成），實際數量應該略多一些。記成「日本全國約有1,100～1,200家酒藏」會比較接近實際情況。

 

產量：只剩高峰期的約五分之一

比酒藏數減少得更多的是產量。清酒出貨量的高峰是1973年度的約176萬kL，到了2023年度已縮減至約38.7萬kL，大約只有高峰期的兩成。與十年前（2013年度約58.7萬kL）相比，也只剩三分之二左右。

2024釀造年度的製造量（換算為酒精度20度）為285,636kL，比前一年減少6.2％。

 

品牌數：其實沒有「官方數字」

「日本酒有幾個品牌？」很可惜，這個問題沒有官方統計。網路和書籍上常見「1萬以上」「2萬以上」等說法，但都只是推估。

難以計算的原因是，一家酒藏往往擁有好幾個品牌。將全國通路的招牌品牌與只在當地流通的品牌分開經營的酒藏並不少見。而且同一個品牌之下，還有純米、純米吟釀、大吟釀、生酒、ひやおろし（秋上）、季節限定……等多種產品線。要把哪個範圍算作「一個品牌」，數字就會大不相同。

考量到約1,100家酒藏各自推出多個品牌與許多不同規格的酒款，「以酒標種類來算，是以萬為單位」應該是比較確實的說法。

 

酒藏變少，品質卻在提升

單看數字或許有些令人感傷，但酒的內涵正在改變。

在2024釀造年度的製造量中，純米酒、吟釀酒等「特定名稱酒」為130,535kL，約佔整體的46％。整體製造量減少6.2％，特定名稱酒僅減少1.9％，純米酒甚至比前一年增加。從大量生產便宜酒的時代，走向挑選講究米與釀造方式的酒來品飲的時代。酒藏數減少的同時，每一瓶酒的個性反而更加鮮明。

海外市場持續成長

在日本國內消費萎縮之際，持續成長的是海外市場。根據日本酒造組合中央會的資料，2025年日本酒出口金額約459億日圓（比前一年增加5.5％），出口量約3.35萬kL（增加8％）。出口目的地達到歷來最多的81個國家與地區。以金額計，中國居首；以數量計，美國居首。

每公升的平均出口單價為1,368日圓，約為十年前的1.8倍。在香港和新加坡更超過2,000日圓。也就是說，海外市場追求的是「即使價格較高也要好喝的酒」。2024年12月「日本傳統釀酒工藝」登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產，也成為一股助力。

 

福岡其實也是酒鄉

說到九州，或許大家對燒酎的印象比較深，但福岡縣其實是日本數一數二的酒鄉。縣內目前有65家酒藏（含日本酒與燒酎），據說江戶時代曾有超過600家酒屋。以糸島的山田錦為首，使用「夢一獻」「吟之鄉（吟のさと）」「壽限無」等福岡縣產酒米的釀酒文化延續至今。

 

身為料理人的想法

酒藏數減少，也代表每一家酒藏釀出的酒都變得更加珍貴。舞鶴キッチン（MAIZURU KITCHEN）來自新加坡、香港、韓國、美國等海外的客人越來越多，大家都對日本酒非常感興趣。就像食材一樣，希望大家能搭配料理，好好享受看得見釀造者面孔的日本酒。

 

 

資料來源

• 日本國稅廳「清酒製造狀況（2024釀造年度）」（2026年1月，日文）
• 日本國稅廳「清酒製造狀況（2023釀造年度）」（2025年2月，日文）
• 日本國稅廳《酒のしおり》（2025年）酒類課稅數量變化（日文）
• 日本酒造組合中央會 資料（2016年3月，日文）
• nippon.com「日本酒出口459億日圓―2025年實績」（日文）
• 日本酒造組合中央會 新聞稿（2026年2月，日文）
• 福岡縣「第14屆福岡縣酒類鑑評會」新聞發布（2026年9月，日文）
• Serai.jp（全盛時期的酒藏數，日文）

 

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