[마이즈루 키친] 진짜 생 와사비(혼와사비)의 깊은 매력과 숨겨진 이야기　　후쿠오카 최고의 레스토랑을 찾고 계신가요? ‘마이즈루 키친’에서 정통의 무첨가 오마카세를 만나보세요.

마이즈루 키친에서는 진짜 '생 와사비(혼와사비)'를 사용합니다.

생 와사비의 기초 지식과 매력

 

1. 역사와 배경

 

일본 고유의 향신료: 일본 자생 식물로, 아스카·나라 시대의 목간에도 기록이 남아있을 만큼 깊은 역사를 자랑합니다.

 

도쿠가와 이에야스와 시즈오카: 에도 시대 시즈오카 우토우기 지역에서 본격 재배가 시작되었습니다. 도쿠가와 이에야스에게 진상되었을 때 그 청량한 맛과 가문 문양을 닮은 잎 모양에 반해 극찬을 받았다고 전해집니다.

서양 와사비와의 차이: 시중 튜브 와사비에 쓰이는 서양 와사비(호스래디시)와 달리, 진짜 생 와사비는 알싸함 속에 은은한 단맛과 깊은 풍미가 살아있습니다.

 

 

2. 재배의 정성과 희소성

 

맑고 깨끗한 물: 생 와사비는 일년 내내 차갑고 깨끗한 물이 흐르는 청정 지역에서만 자랍니다.

 

긴 재배 기간: 정성껏 심어 수확하기까지 1년 반에서 2년 이상의 정성과 시간이 소요됩니다.

 

 

3. 맛과 향의 과학 (알릴이소티오시아네이트)

 

갈아낼 때 생겨나는 알싸함: 와사비를 강판에 갈면 세포가 파괴되면서 효소(미로시나아제)가 작용하여 알릴이소티오시아네이트라는 특유의 알싸한 향미 성분이 만들어집니다.

 

'상어 가죽 강판'이 최적인 이유: 전통 상어 가죽 강판(사메가와 오로시)으로 원을 그리며 고운 입자로 갈아낼 때 단맛과 풍미가 가장 극대화됩니다.

 

 

4. 건강과 효능

 

강력한 항균 작용: 예로부터 회나 초밥에 첨가하여 신선도를 지켜온 삶의 지혜입니다.

 

건강과 미용: 항산화 작용, 소화 촉진, 혈액 순환 개선에 탁월한 자연 건강 식재료입니다.