【舞鶴廚房】認識真正的「本山葵」！日本頂級香料的魅力與秘密　　　為何 MAIZURU KITCHEN 能躋身福岡最佳有機日式料理餐廳之列

舞鶴廚房堅持使用天然的「本山葵」。

本山葵的基礎知識與魅力

 

 

1. 歷史與背景

 

日本原產辛香料：山葵是日本特有的植物，早在飛鳥與奈良時代的木簡中就有記載。

 

德川家康與靜岡有東木：江戶時代於靜岡縣有東木地區開始栽培。獻給德川家康後，因其清爽口感及葉片形狀酷似德川家的家紋，被視為極其珍貴的御用食材。

 

與西洋山葵（辣根）的差異：一般管狀山葵多使用「西洋山葵」，而真正的「本山葵」在爽快的辛辣中，帶有自然甘甜與深邃的自然芳香。

 

 

2. 栽培堅持與稀有性

 

極致清澈的水質：水山葵（澤山葵）只能在全年保持低溫且清澈的水流環境中生長。

 

漫長的生長週期：從種植到收成需要 1.5 至 2 年以上的時間，極具匠心與耐心。

 

 

3. 香氣與辛辣的科學（異硫氰酸烯丙酯）

 

​​​​​​​經由研磨釋放的辛辣：山葵本身最初並沒有辣味，經由研磨破壞細胞後，酵素（芥子酵素）作用會產生異硫氰酸烯丙酯，釋放獨特的辛香。

 

​​​​​​​使用「鯊魚皮磨泥器」的最佳理由：使用傳統的鯊魚皮磨泥器細細磨碎，最能帶出其細緻的甘甜與清香。

 

 

4. 健康與機能性

 

​​​​​​​強大的抗菌作用：自古以來搭配生魚片與握壽司享用，是源自先人生活智慧的防腐天然防線。

 

​​​​​​​健康與美容：富含抗氧化成分，促進消化與血液循環，是溫和身體的天然食材。