生態與食材特色

• 名稱由來： 因修長銀白、宛如日本傳統「太刀」的璀璨姿態，加上在水中直立游動的特殊習性而得名。
• 無鱗的銀白光澤： 魚體表面無鱗，覆蓋著一層富含鳥嘌呤（Guanine）的銀色光澤成分，過去曾作為天然真珠光澤的貴重原料。
• 風味與時令： 屬於高雅細緻的白身魚，蘊含豐富的上等油脂與鮮味。夏至秋季（7月至11月）油脂最為豐厚，為品嚐的最佳時節。
• 經典料理法： 非常適合刺身、鹽烤或天婦羅。特別是將魚皮表面稍微炙燒（炙り），能瞬間逼出皮下油脂的甘甜與濃郁香氣。