생태 및 식재료 특징

• 이름의 유래: 일본도(타치)를 닮은 길고 은빛으로 빛나는 몸과, 수중에서 머리를 위로 향하고 헤엄치는 고유한 습성에서 유래되었습니다.
• 비늘 없는 은빛 몸: 비늘이 없으며, 표면은 진주 광택의 원료로도 쓰였던 구아닌이라는 은빛 분말층으로 둘러싸여 있습니다.
• 맛과 제철: 깔끔하고 고급스러운 감칠맛과 담백한 지방을 품은 고급 흰살생선으로, 제철인 여름부터 가을(7월~11월)에 가장 맛이 좋습니다.
• 조리법: 회, 소금구이, 튀김 등에 잘 어울립니다. 특히 껍질을 살짝 직화로 구워내면(아부리) 피하 지방의 단맛과 고소한 풍미가 극대화됩니다.