黄金に輝く「海の宝石　天草のウニ」

第8話：【天草のウニ】黄金に輝く「海の宝石」。熊本・天草の素潜り漁が守る純粋な甘み

 

 

Golden Jewels from Amakusa: Fresh Sea Urchin (Uni). At MAIZURU KITCHEN, we source the finest sea urchin from Amakusa, Kumamoto. Hand-picked by traditional divers in crystal-clear waters, this "Uni" is served without any additives, offering a creamy, natural sweetness that melts on the tongue. A true delicacy for seafood lovers in Fukuoka.

 

 

熊本県・天草の海は、栄養豊富な潮流が育む「ウニの聖地」です。舞鶴キッチンが選び抜くのは、ミョウバンを一切使わず、海から上がったそのままの姿で届けられる純粋なウニ。素潜り漁で一粒ずつ丁寧に獲られたウニは、口に入れた瞬間に濃厚な甘みが広がり、磯の香りが静かに鼻を抜けます。これこそが、日本の海が育む「黄金の宝石」です。

 

바다가 키워낸 황금빛 보석 — 구마모토 아마쿠사의 ‘순수 성게알(우니)’

구마모토현 아마쿠사의 바다는 영양이 풍부한 조류가 키워낸 ‘성게알의 성지’입니다.

마이즈루 키친(MAIZURU KITCHEN)이 엄선하여 선보이는 것은 명반(보존제)을 일절 사용하지 않고, 바다에서 갓 건져 올린 자연 그대로의 모습으로 배송되는 순수한 성게알입니다. 해녀와 해남의 나잠 어업(맨몸 잠수)을 통해 한 알 한 알 정성스럽게 채취한 성게알은 입안에 넣는 순간 진한 달콤함이 퍼지며, 은은한 바다의 향이 코끝을 스칩니다. 이것이야말로 일본의 바다가 키워낸 진정한 ‘황금빛 보석’입니다.

 

 

大海孕育的黃金寶石——熊本天草的「純淨生海膽」

熊本縣天草的海域，因營養豐富 The core 湧流交匯，而被譽為「海膽的聖地」。

舞鶴廚房（MAIZURU KITCHEN）萬中選一的，是完全不使用明礬（凝固保鮮劑）、以剛離開大海時最原始的姿態送達的純淨海膽。由職人透過徒手潛水捕撈、一粒粒悉心採集而來的海膽，在放入口中的瞬間，濃郁的天熱甘甜便會在舌尖溫柔地化開，緊接著一抹優雅 texturing 的海洋氣息會靜靜地滲透呼吸。這，正是日本大海所孕育出的「黃金寶石」。

 

 

Золотая драгоценность, рожденная морем — Натуральный морской ёж из Амакусы

Море вокруг Амакусы в префектуре Кумамото — это настоящая «мекка морских ежей», чьё богатство взращено изобилующими питательными веществами океанскими течениями.

В «Maizuru Kitchen» мы отбираем только самого чистого и подлинного морского ежа (уни), который доставляется к нам в первозданном виде, прямиком из морских глубин, без использования квасцов (химических консервантов). Каждая икринка бережно добывается вручную мастерами фридайвинга. Стоит попробовать этого морского ежа, как рот наполняется густой, обволакивающей сладостью, а в послевкусии раскрывается тонкий, благородный аромат морского бриза. Это и есть истинная «золотая драгоценность», подаренная морями Японии.

 

 

Das goldene Juwel des Ozeans – Der reine Seeigel aus Amakusa

Das Meer rund um Amakusa in der Präfektur Kumamoto gilt dank seiner nährstoffreichen Meeresströmungen als das wahre „Heiligtum der Seeigel“.

Das „Maizuru Kitchen“ wählt mit kompromissloser Sorgfalt ausschließlich reinen Seeigel (Uni) aus, der vollkommen ohne den Einsatz von Alaun (chemischen Stabilisatoren) verarbeitet wird und in seiner absolut unberührten, natürlichen Form aus dem Meer zu uns gelangt. Von Apnoetauchern in mühevoller Handarbeit Korn für Korn behutsam geerntet, entfaltet der Seeigel im Moment des Genießens eine cremig-intensive Süße am Gaumen, während ein feines, elegantes Meeresaroma sanft die Sinne erfüllt. Dies ist das wahre „goldene Juwel“, das die Meere Japans hervorbringen.