世界4000社から第2位に選出　百姓庵の塩

第7話：【百姓庵の塩】海水を結晶化する。山口県長門市の『四季を映す塩』

 

 

The Essence of the Sea: Salt by Hyakushoan. Salt is the soul of seasoning. We use "Muku-no-Shio" from Hyakushoan, handcrafted in the pristine coastal region of Yamaguchi. By reflecting the subtle changes of the four seasons, this salt draws out the maximum umami from our organic ingredients. Experience the purest mineral balance that Japan's nature provides.

 

料理の最後の仕上げ、それは「塩」です。私たち人間にも非常に重要な食材でもあります。
私たちが選んだのは、山口県長門市・向津具（むかつく）半島にある『百姓庵』の塩。美しい海水を汲み上げ、職人が手間暇かけて結晶化させたこの塩は、季節によってその味わいが微妙に変化します。 私たち人間にとって『母なる海』のミネラルをそのまま閉じ込めたような深い塩気は、食材の甘みを最大限に引き出します。「調味料もまた、自然の一部である」という私たちの哲学を象徴する、この美しい塩の調べをぜひお楽しみください。

 

 

요리의 마지막 마침표, 자연을 닮은 소금 — 야마구치 나가토 ‘햐쿠쇼안’

요리의 마지막을 장식하는 마무리, 그것은 바로 ‘소금’입니다. 또한 우리 인간에게도 매우 중요한 식재료이기도 합니다.

마이즈루 키친(MAIZURU KITCHEN)이 선택한 것은 야마구치현 나가토시 무카츠쿠 반도에 위치한 ‘햐쿠쇼안(百姓庵)’의 소금입니다. 청정 바닷물을 길러 올려 장인이 오랜 시간 정성과 노력을 들여 결정화시킨 이 소금은 계절에 따라 그 맛이 미묘하게 변화하는 살아있는 소금입니다.

우리 인간에게 있어 ‘어머니와 같은 바다’의 미네랄을 그대로 가두어 둔 듯한 깊은 짠맛은 식재료가 가진 본연의 단맛을 극대화해 줍니다. “조미료 또한 대자연의 일부이다”라는 저희의 철학을 상징하는 이 아름다운 소금의 선율을 꼭 음미해 보시기 바랍니다.

 

 

料理的終極完美謝幕——山口長門向津具半島的「百姓庵之鹽」

為一道料理畫上完美句點的最終觸筆，便是「鹽」。它同時也是維持我們人類生命至關重要的食材。

舞鶴廚房（MAIZURU KITCHEN）所選用的，是來自山口縣長門市・向津具半島的「百姓庵」之鹽。職人親自汲取純淨的天然海水，不惜傾注大量的時間與心血使其結晶。這款鹽最迷人之處，在於它的風味會隨著四季更迭而展現出細微的層次變化。

對人類而言，這份彷彿將「母親之海」的豐富礦物質原封不動封存其中的深邃鹹意，能將食材內在的甘甜發掘並提升至極致。「調味料亦是大自然的一部分」，這款宛如大海協奏曲般的優美純鹽，正完美象徵了我們的這一份餐飲哲學，誠摯邀請您前來細細品味。

 

 

Финальный штрих, определяющий вкус — Натуральная соль «Хякушоан» с полуострова Мукацуку

Финальный аккорд в приготовлении любого блюда — это «соль». К тому же, это важнейший продукт для здоровья и жизни человека.

Наш выбор пал на соль «Хякушоан» (Hyakushoan), создаваемую на полуострове Мукацуку в городе Нагато префектуры Ямагути. Эта соль, получаемая путем бережного выпаривания чистейшей морской воды вручную, — настоящий живой продукт, чей вкус тонко и неуловимо меняется в зависимости от сезона.

Ее глубокая солоноватость, словно вобравшая в себя первозданные минералы нашей «матери-океана», способна максимально раскрыть и подчеркнуть естественную сладость каждого ингредиента. Позвольте себе насладиться этой утонченной соляной симфонией, которая идеально воплощает нашу главную философию: «Приправы — это тоже неотъемлемая часть природы».

 

Die Vollendung eines Gerichts – Das Meersalz von „Hyakushoan“ von der Mukatsuku-Halbinsel

Der letzte, entscheidende Schliff eines Gerichts liegt in der „Salzprise“. Zudem ist Salz ein für uns Menschen lebenswichtiges Element.

Wir haben uns für das Salz von „Hyakushoan“ entschieden, das auf der Mukatsuku-Halbinsel in Nagato, Präfektur Yamaguchi, gewonnen wird. Dieses Salz, das von Kunsthandwerkern in aufwendiger Handarbeit aus reinem Meerwasser kristallisiert wird, besitzt die faszinierende Eigenschaft, seinen Geschmack je nach Jahreszeit subtil zu verändern.

Es fängt die wertvollen Mineralien des Meeres – der „Mutter des Lebens“ – perfekt ein. Seine tiefe, reine Salznote hat die Gabe, die natürliche Süße der Zutaten auf das höchste Niveau zu heben. Genießen Sie das harmonische Zusammenspiel dieses edlen Salzes, das unsere tiefste Philosophie symbolisiert: „Auch die Würze ist ein unberührter Teil der Natur.“