卵の話　Free-Range Fertile Eggs　From Hokkaido

【食材のこだわり】

世界が驚嘆する、小林農園の「平飼い有精卵」

[Our Ingredients] 

World-Class Quality: Kobayashi Farm’s Free-Range Fertile Eggs

舞鶴キッチンでは、お客様に最高品質のオーガニックな食体験をお届けするため、調味料ひとつから一切の妥協なく厳選しています。

今日ご紹介するのは、当店の料理の生命線とも言える、北海道厚真町・小林農園さんの「平飼い有精卵」です。

■ ヨーロッパの厳格な基準を凌駕する「自由な空間」 

食の安全基準やアニマルウェルフェア（動物福祉）において、世界で最も厳しいとされるのは欧州（EU）の基準です。しかし、小林農園さんの鶏たちが過ごす1羽あたりの面積は、なんとそのEU基準さえも上回る広さを確保しています。

狭いケージに閉じ込めることなく、文字通り「大自然の一部」として鶏たちが太陽を浴び、走り回り、砂浴びをしてのびのびと過ごす。この贅沢なまでの空間的ゆとりが、鶏のストレスを極限まで抑え、生命力あふれる卵を生み出す源泉となっています。

■ 世界のプロフェッショナルが注目する哲学 

この真摯な取り組みは、今や日本国内に留まらず、世界からも注目されています。事実、食の安全に厳しいヨーロッパからも専門家が視察に訪れ、その飼育環境と品質に驚嘆の声を寄せています。

さらに、エサへのこだわりも徹底しています。市販の配合飼料に頼らず、道産の麦や米ぬかなどを自家配合し、毎日新鮮な青草を与えています。そうして生まれた卵は、驚くほど澄んだ**「レモンイエロー」の黄身**が特徴です。

一般的な濃厚さを強調したオレンジ色の卵とは違い、臭みがなく、サラリとした爽やかな旨味、そして圧倒的な弾力があります。

舞鶴キッチンが自信を持ってこの卵をお出しできるのは、こうした世界レベルの情熱と安全性が背景にあるからです。大自然の恵みと生産者の想いが詰まった一皿を、ぜひ心ゆくまでお愉しみください。

At Maizuru Kitchen, we meticulously select every single ingredient—down to the finest seasonings—to ensure our guests enjoy the ultimate organic dining experience without compromise.

Today, we are proud to introduce the heart of our cuisine: the "Free-Range Fertile Eggs" from Kobayashi Farm in Atsuma, Hokkaido.

■ Ultimate Freedom: Surpassing Even Strict European Standards

Europe (EU) is globally recognized for having the most rigorous food safety and animal welfare regulations. However, the living space provided for each bird at Kobayashi Farm is even more spacious than what the EU mandates.

Rather than being confined to small cages, these chickens live literally as "part of the great outdoors," running under the sun and bathing in the sand. This extraordinary amount of space minimizes stress to the absolute limit, resulting in eggs brimming with natural vitality.

■ A Philosophy Gaining Global Attention

This sincere dedication to quality has captured international interest. In fact, experts from Europe—the benchmark for food safety—have traveled to Hokkaido specifically to inspect the farm, expressing deep admiration for their environment and standards.

Their commitment extends to a strict diet as well. Eschewing commercial feed, the farm uses a custom house-blend of Hokkaido-grown wheat and rice bran, supplemented daily with fresh green grass. The result is a yolk with a strikingly clear "lemon-yellow" color.

Unlike mass-produced eggs with artificially deep orange yolks, these are clean, refreshing, and free of any odor, boasting a firm texture that speaks to their freshness.

Maizuru Kitchen is honored to serve these eggs, knowing they are backed by world-class passion and uncompromising safety. We invite you to experience the blessings of nature and the producer's soul in every dish.

Information

• 小林農園（10a / テンアール株式会社）: https://10a.jp/

• 僕が見学した際の記事：https://ameblo.jp/maizuru-kitchen/entry-12860609384.html

   

• 舞鶴キッチン公式サイト: https://maizuru-kitchen.jp/