鰻の話／Eel at MAIZURU KITCHEN in Fukuoka,Japan

～舞鶴キッチンの鰻の話～

 

舞鶴キッチンで提供しているウナギは

世界の主要な食用ウナギMajor Commercial Species of Edible Eel

 

 

現在、市場に流通している主な品種は以下の通りです。

Currently, the primary species circulating in the market are as follows:

 

品種名	主な産地	特徴
ニホンウナギ (Anguilla japonica)	日本、中国、台湾、韓国	身が柔らかく、脂の質が上品。皮が薄い。
ヨーロッパウナギ (Anguilla anguilla)	ヨーロッパ、北アフリカ	脂が非常に強く、身が厚い。現在はワシントン条約により輸出入が厳しく制限されている。
ビカーラ種（南方系） (Anguilla bicola)	フィンリピン、インドネシア	熱帯産。成長が早いが、身がやや硬く、独特の風味（川魚特有の香り）が強い傾向にある。

 

 

Species	Primary Origins	Characteristics
Japanese Eel (Anguilla japonica)	Japan, China, Taiwan, South Korea	Tender flesh with elegant, high-quality fat. Features a notably thin skin.
European Eel (Anguilla anguilla)	Europe, North Africa	Extremely rich fat and thick flesh. Currently, import/export is strictly restricted under CITES.
Short-finned Eel / Bicolor (Anguilla bicolor)	Philippines, Indonesia	Tropical species. Grows rapidly, but the flesh tends to be tougher with a stronger, distinct earthy aroma.

 

 

 

なぜ「ニホンウナギ」を選ぶのか

Why We Choose the "Japanese Eel"

 

数ある品種の中で、日本料理、特に「蒲焼」においてニホンウナギが最高峰とされるには、決定的な理由があります。

Among the various species available, there are definitive reasons why the Japanese Eel is considered the pinnacle for Japanese cuisine—particularly for Kabayaki (broiled eel).

 

 

① 繊細な「皮」の薄さと質感

ニホンウナギの最大の魅力は、その皮の薄さにあります。強火で焼き上げた際、皮が身と一体化して口の中でとろけるような食感を生み出すのは、この品種ならではの特徴です。他品種では皮がゴムのように厚く残ってしまうことがありますが、ニホンウナギにはそれがありません。

 

 

② 脂の「融点」と「質」

ニホンウナギの脂は、低い温度で溶け始めるという特性を持っています。これにより、口に含んだ瞬間に脂の甘みが広がり、後味は驚くほど軽やかです。海外産の品種に見られる「重すぎる脂」や「特有の臭み」が極めて少なく、素材本来の香りが際立ちます。

 

① Delicate Skin Thinness and Texture

The greatest allure of the Japanese Eel lies in the thinness of its skin. A unique characteristic of this species is how the skin integrates seamlessly with the flesh when grilled over high heat, creating a texture that literally melts in your mouth. Unlike other species, where the skin can remain thick and rubbery, the Japanese Eel offers a flawless, tender finish.

 

 

② Fat Quality and Lower Melting Point

Japanese Eel fat has the distinct property of beginning to melt at a lower temperature. This allows the sweetness of the fat to bloom the moment it touches your tongue, leaving a surprisingly light and clean aftertaste. It is remarkably free from the "overly heavy grease" or "peculiar odors" often found in other overseas species, allowing the natural, subtle aroma of the eel to shine through.

 

日本一の証：熊本県産ニホンウナギ、週にわずか80尾の約束

食通たちが最後に辿り着く場所、それが熊本の豊かな水脈が育んだニホンウナギです。舞鶴キッチンが提供するのは、数ある産地の中でも「日本最高品質」と断言できる逸品。しかし、その品質を維持するためには、徹底した環境管理と選別が欠かせません。

その結果、私たちが確保できるのは週間でわずか80尾。

この数字は、単なる希少価値の誇示ではありません。一尾一尾の身の締まり、脂の乗り、そして雑味のない清らかな後味を保証するために、妥協を許さない選別を経た結果、辿り着いた「限界の数字」なのです。30代以上のエグゼクティブや、本物を知る富裕層のお客様にこそ捧げたい、一期一会の食体験がここにあります。

 

 

唯一無二の熱源：舞鶴キッチン特注「紀州備長炭」

この至高のウナギに命を吹き込むのが、火の芸術です。私たちは、炭の最高峰として知られる紀州備長炭の中でも、さらに舞鶴キッチンのためだけに作られた特注品を使用しています。

一般的な炭とは一線を画す、圧倒的な遠赤外線量。それがウナギの表面を瞬時に焼き固め、旨味成分である肉汁を内側に閉じ込めます。特注の備長炭が放つ安定した高温は、ウナギの皮目をパリッと香ばしく仕上げ、身を驚くほどふっくらと躍動させます。

厳選された素材と、計算し尽くされた熱源。この二つが重なる時、単なる「食事」は「感動」へと昇華します。

 

The Pinnacle of Quality: Kumamoto Japanese Eel, a Weekly Promise of Only 80 Servings

For those with a discerning palate, the journey often ends at the pristine water veins of Kumamoto, where Japan’s finest Japanese Eel (Nihon Unagi) is raised. At Maizuru Kitchen, we serve what we confidently define as the highest quality in the nation. However, maintaining such excellence requires uncompromising environmental rigor and selection.

As a result, we are only able to secure 80 eels per week.

This number is not a mere marketing tactic; it is the physical limit of perfection. It represents the final selection of eels that possess the ideal muscularity, fat content, and a clean, lingering finish free of impurities. For our executive clientele and those who seek authentic, organic Japanese cuisine, this is a "once-in-a-lifetime" culinary encounter.

 

An Exclusive Heat Source: Custom-Made Kishu Binchotan Charcoal

To breathe life into this supreme ingredient, the art of fire is essential. We utilize Kishu Binchotan charcoal, custom-crafted exclusively for Maizuru Kitchen.

Known as the diamond of charcoal, our custom Binchotan emits an overwhelming volume of far-infrared rays compared to standard varieties. This intense, steady heat instantly sears the surface, locking the rich juices and umami inside. The result is a skin grilled to a fragrant crispness, while the flesh remains incredibly light and succulent.

When these two elements—the rarest ingredient and the most precise heat source—converge, a simple meal is transformed into an unforgettable experience.

 

 

無添加和食　舞鶴キッチン
MAIZURU KITCHEN
Organic Japanese Restaurant


📍住所　福岡市中央区舞鶴1‐9‐11
　　　　 第2ハリウッドビル１F
📍1-9-11 Maizuru, Chuo-ku, Fukuoka City
  JP　https://maps.app.goo.gl/KBMAmB3W2j9dgZeG9
  EN　https://maps.app.goo.gl/6xact7kEhbA8Qut59

📞電話番号　080-6452-6635


🟢不定休　予約制
🟢Reservations required
🟢ネット予約　Online Booking
  https://autoreserve.com/restaurants/FmHzyeW8PRPmmGsAjrLL

⌚営業時間　１２：００頃～２４：００頃 　　　　　　
　※お昼も夜も完全予約制 　　　　　　
　※オードブル・出張料理承っております 　　　　　　　
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🚃最寄駅
西鉄福岡駅／地下鉄天神駅
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