神戸ビーフ／KobeBeef Japanese Restaurant in Fukuoka

神戸ビーフ／KobeBeef 　Japanese Restaurant in Fukuoka

2026/03/30

なぜ「舞鶴キッチン」なのか？西日本で唯一、伝説の神戸ビーフ・兵庫田中畜産に出会える理由

A Rare Encounter: Why Maizuru Kitchen is the Only Place in Western Japan for Tanaka Chikusan Kobe Beef.

皆さま、こんにちは。舞鶴キッチンです。

本日は、私たちが並々ならぬ情熱を注いで仕入れている、ある「宝物」についてお話しします。

それは、神戸ビーフの頂点に君臨する**「兵庫田中畜産」**の牛肉です。

■そもそも神戸ビーフとは？

1. 幕末の開国と「神戸ビーフ」の誕生

江戸時代まで、日本では仏教の影響や農耕作業の助けとするため、牛肉を食べる習慣は一般的ではありませんでした。

転機となったのは1868年の神戸港開港です。多くの外国人が神戸に住み始め、彼らが食用肉を求めた際、農耕用として飼育されていた但馬牛（たじまうし）に出会いました。その美味しさに感動したイギリス人兵士が「神戸で食べた美味しい牛肉」として広めたのが、「神戸ビーフ（Kobe Beef）」という名称の始まりと言われています。

2. 但馬牛という「純血」のルーツ

神戸ビーフは、兵庫県北部（但馬地方）で古くから飼育されていた但馬牛がルーツです。但馬牛は山がちな地形の影響で体が引き締まり、筋肉の中に脂肪が細かく入る（サシが入る）性質を強く持っていました。

明治時代以降、日本各地で牛の大型化を目指して外国種との交配が進みましたが、但馬牛は兵庫県の険しい地形によって他県との交流が遮断されていたため、独自の純血が守られました。この「純血の維持」が、現在の神戸ビーフの繊細な肉質を支えています。

3. 厳格な認定基準の確立

「神戸ビーフ」という名前が世界的に有名になるにつれ、品質のバラつきを防ぐ必要が出てきました。そこで1983年に**「神戸肉流通推進協議会」**が設立され、厳しい格付け基準が設けられました。

実は「神戸ビーフ」という種類の牛がいるわけではありません。以下の条件をすべて満たした但馬牛だけが、初めて「神戸ビーフ」の称号を名乗ることができます。

血統: 兵庫県産の但馬牛であること。
格付け: 歩留等級（肉の取れる割合）がAまたはBランク。
肉質等級: 5段階評価で「4」以上。
霜降り（BMS）: 12段階評価で「No.6」以上。
重量: 枝肉重量が一定の範囲内であること。

4. 世界への飛躍

2012年から海外への輸出が本格的に開始され、現在では香港、アメリカ、シンガポール、欧州など、世界中の高級レストランでその名を知られるようになりました。

米国のオバマ元大統領が来日した際に「神戸ビーフを食べてみたい」とリクエストしたエピソードや、NBAのスター選手コービー・ブライアントの名前の由来（父親が神戸ビーフのファンだった）など、そのブランド力は今や世界最高峰の食材の一つとして確立されています。

About Hyogo Tnaka Chikusan

■ 効率を捨て、「質」だけを追い求める

一般的な肉牛よりも遥かに長い時間をかけて育てられる田中畜産の牛。ゆっくりと、ストレスなく成長したその肉質は、脂の融点が驚くほど低く、口に入れた瞬間に芳醇な香りを残して消えていきます。それはまさに、生産者の田中さんが牛と向き合い、対話を重ねてきた時間の結晶です。

■ 福岡・舞鶴でしか出会えない贅沢

ここで、一つ大切な事実をお伝えしなければなりません。この兵庫田中畜産が育てる極上の神戸ビーフ。実は、大阪より西側のエリア（中国・四国・九州地方）において、正規に提供しているのは「舞鶴キッチン」だけなのです。

「なぜ、福岡のこの場所で？」その答えはシンプルです。私たちが生産者の方々と直接対話し、その哲学に共鳴し、最高の状態でゲストに届けたいという信念を貫いてきたからです。

■ 一期一会の食体験を

この希少な牛肉は、数に限りがございます。福岡観光の目的地として、あるいは自分への最高のご褒美として。大阪以西では当店でしか味わえない「伝説の味」を、ぜひ五感で体感してください。

皆様のご予約を、スタッフ一同心よりお待ちしております。

History　Of　Kobe Beef

1. The Opening of Japan and the Birth of "Kobe Beef"

Until the end of the Edo period, eating beef was not a common practice in Japan due to Buddhist influences and the vital role of cattle as agricultural labor.

The turning point came in 1868 with the opening of the Port of Kobe. As foreigners began settling in Kobe and sought out meat for consumption, they discovered Tajima cattle, which were then used primarily for farming. Legend has it that a British soldier, deeply impressed by the flavor, praised it as "delicious beef from Kobe," marking the origin of the world-renowned name "Kobe Beef."

2. The "Pureblood" Roots: Tajima Cattle

The roots of Kobe Beef lie in Tajima cattle, which have been raised since ancient times in the northern part of Hyogo Prefecture (the Tajima region). Due to the mountainous terrain, these cattle developed toned bodies and a unique genetic predisposition for fine intramuscular fat, known as "Sashi" (marbling).

From the Meiji era onward, many cattle across Japan were crossbred with foreign species to increase their size. However, the Tajima lineage remained isolated and protected by the rugged geography of Hyogo Prefecture. This commitment to maintaining a pure bloodline is exactly what supports the delicate texture and exceptional quality of Kobe Beef today.

3. Establishing Strict Certification Standards

As the name "Kobe Beef" gained global fame, it became necessary to prevent inconsistencies in quality. Thus, in 1983, the "Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association" was established to set rigorous grading standards.

In fact, "Kobe Beef" is not a specific breed of cattle. Only Tajima cattle that meet all of the following strict criteria can officially earn the title:

Lineage: Must be purebred Tajima cattle from Hyogo Prefecture.
Yield Grade: A or B rank (percentage of high-quality meat).
Meat Quality Grade: A score of 4 or higher on a 5-point scale.
Marbling (BMS): A score of No. 6 or higher on a 12-point scale.
Weight: The carcass weight must fall within a specific designated range.

4. Leap Toward Global Prestige

Since the full-scale start of international exports in 2012, Kobe Beef has become a staple in high-end restaurants worldwide—from Hong Kong and the U.S. to Singapore and Europe.

Its brand power is now firmly established as one of the world's most prestigious ingredients, bolstered by famous anecdotes such as former U.S. President Obama requesting to try it during his visit to Japan, and the late NBA star Kobe Bryant being named after the beef by his father, a devoted fan.

For those who seek the absolute best in Japanese Wagyu, the name Hyogo Tanaka Chikusan carries a weight of its own. It represents the gold standard of Kobe Beef, characterized by an obsession with pure Tajima lineages and an extraordinary long-term raising process.

The "West of Osaka" Exclusive There is a secret we want to share with our international guests: If you are traveling west of Osaka, Maizuru Kitchen in Fukuoka is your only destination to experience Tanaka Chikusan’s Kobe Beef.

Whether you are visiting from the US, Europe, or across Asia, this is a culinary "must" that you won't find in Hiroshima, Shikoku, or even other parts of Kyushu.

Why Us? Our commitment to organic, high-quality ingredients and our direct relationship with Japan’s most dedicated producers allow us to bring this rare delicacy to your table. Each bite tells a story of years of craftsmanship and the rich nature of Hyogo’s highlands.

Make your trip to Fukuoka unforgettable. Taste the beef that top chefs around the world dream of working with.

神戶牛的歷史 (History Of Kobe Beef)

1. 日本開國與「神戶牛」的誕生

在江戶時代結束之前，受佛教影響以及牛隻作為農業重要勞動力的角色，在日本吃牛肉並非普遍習俗。轉折點出現在1868年神戶港的開港。隨著外國人開始在神戶定居並尋找食用肉類，他們發現了當時主要用於耕作的「但馬牛」。相傳一位英國士兵對其美味深感震撼，讚譽其為「來自神戶的美味牛肉」，這便成為了如今享譽全球的「神戶牛（Kobe Beef）」之名的起源。

2. 「純血」的根源：但馬牛

神戶牛的根源在於自古以來就在兵庫縣北部（但馬地區）飼養的但馬牛。由於當地多山的地形，這些牛隻練就了結實的身型，並發展出獨特的基因特性——能形成細緻的肌肉內脂肪，即所謂的「霜降（Sashi）」。從明治時代開始，日本各地的許多牛隻都與外國品種進行雜交以增加體型。然而，但馬牛的血統卻因兵庫縣險峻的地理環境而得以隔離並受到保護。這種對保持純正血統的堅持，正正是支撐著如今神戶牛細膩質地與卓越品質的關鍵。

3. 確立嚴格的認證標準

隨著「神戶牛」之名在全球聲名大噪，防止品質參差不齊變得至關重要。因此，「神戶肉流通推進協議會」於1983年成立，並制定了嚴格的評級標準。事實上，「神戶牛」並不是某個特定的牛隻品種。只有完全符合以下所有嚴格標準的但馬牛，才能正式獲得這個頭銜：

血統： 必須是產自兵庫縣的純種但馬牛。
步留等級（精肉率）： A或B級。
肉質等級： 5分制中達到4分或以上。
脂肪交雜基準（BMS）： 12分制中達到No. 6或以上。
重量： 枝肉重量必須在指定的範圍內。

4. 邁向全球頂級聲譽的飛躍

自2012年全面啟動國際出口以來，神戶牛已成為全球高端餐廳的必備食材——從香港、美國到新加坡和歐洲。從前美國總統奧巴馬訪日時指名品嚐，到已故NBA球星高比·拜仁（Kobe Bryant）因其父親身為神戶牛的忠實擁躉而以此為其命名，這些著名的軼事都進一步鞏固了神戶牛作為全球最尊貴食材之一的品牌影響力。

對於那些在日本和牛中追求極致頂尖的人來說，「兵庫田中畜產」這個名字具有舉足輕重的份量。它代表了神戶牛的金字招牌，其特色在於對純正但馬牛血統的極致執著，以及超乎尋常的長期 severe 肥育工藝。

「大阪以西」的唯一邂逅

我們想與國際賓客分享一個秘密：如果您正前往大阪以西的地區旅遊，位於福岡的「舞鶴廚房 (MAIZURU KITCHEN)」將是您體驗田中畜產神戶牛的唯一去處。無論您是來自美國、歐洲還是亞洲各地，這都是一場在廣島、四國、甚至九州其他地方都絕對無法成行的必訪美食饗宴。

為何選擇我們？

我們對有機、高品質食材的堅持，以及與日本最專注的生產者之間的直接聯結，讓我們得以將這款珍稀的美味呈獻到您的餐桌上。每一口都在訴說著多年匠心工藝與兵庫高原豐富大自然的動人故事。讓您的福岡之旅成為永生難忘的回憶。快來品嚐這款全球頂尖主廚夢寐以求的頂級牛肉吧。

고베규의 역사 (History Of Kobe Beef)

1. 일본의 개항과 '고베규'의 탄생 에도 시대 말기까지 일본에서는 불교의 영향과 농경마로서의 소의 중요한 역할 때문에 소고기를 먹는 문화가 흔치 않았습니다. 전환점은 1868년 고베항의 개항이었습니다. 외국인들이 고베에 정착하기 시작하면서 식용 고기를 찾던 중, 당시 주로 농경용으로 사용되던 '타지마소(但馬牛)'를 발견하게 되었습니다. 전해지는 이야기에 따르면, 한 영국인 병사가 그 맛에 깊은 감명을 받아 "고베에서 온 맛있는 소고기"라고 극찬한 것이 세계적으로 유명한 이름인 '고베규(Kobe Beef)'의 시초가 되었습니다.

2. '순혈'의 루츠: 타지마소 고베규의 뿌리는 예로부터 효고현 북부(타지마 지역)에서 키워온 타지마소에 있습니다. 산이 많은 지형적 특성 때문에 이 소들은 탄탄한 몸을 발달시켰고, 근육 내에 섬세한 지방이 박히는 독특한 유전적 성질, 즉 '사시(마블링)'를 갖게 되었습니다. 메이지 시대 이후 일본 전역의 많은 소들이 크기를 키우기 위해 외국 품종과 교배되었습니다. 그러나 타지마소의 혈통은 효고현의 험준한 지리적 환경 덕분에 고립되어 보호받을 수 있었습니다. 순수한 혈통을 유지하기 위한 이러한 집념이 바로 오늘날 고베규의 섬세한 육질과 독보적인 품질을 지탱하는 힘입니다.

3. 엄격한 인증 기준의 수립 '고베규'라는 이름이 세계적인 명성을 얻게 되면서 품질의 일관성을 유지할 필요성이 생겼습니다. 이에 따라 1983년 '고베비프 유통추진협의회'가 설립되어 엄격한 등급 기준을 마련했습니다. 사실 '고베규'는 특정 소의 품종이 아닙니다. 다음의 까다로운 기준을 모두 충족하는 타지마소만이 공식적으로 그 이름을 얻을 수 있습니다:

혈통: 효고현 산 순종 타지마소여야 할 것.
육량 등급(정육 비율): A 또는 B 등급.
육질 등급: 5단계 평가 중 4등급 이상.
마블링 등급(BMS): 12단계 평가 중 No. 6 이상.
중량: 지육 중량이 지정된 범위 내에 있을 것.

4. 글로벌 명품을 향한 도약 2012년 본격적인 해외 수출이 시작된 이래, 고베규는 홍콩, 미국, 싱가포르, 유럽에 이르기까지 전 세계 최고급 레스토랑의 필수 식재료가 되었습니다. 버락 오바마 전 미국 대통령이 방일 당시 맛보기를 요청했던 일화나, 전설적인 NBA 스타 코비 브라이언트(Kobe Bryant)의 아버지가 고베규의 열렬한 팬이어서 아들의 이름을 '코비'로 지었다는 유명한 일화 등은 고베규가 세계에서 가장 권위 있는 식재료 중 하나로 자리매김했음을 보여줍니다.

일본 와규의 절대적인 최고봉을 찾는 분들에게 '효고 타나카 축산(田中畜産)'이라는 이름은 그 자체로 독보적인 무게감을 가집니다. 이는 순수 타지마 혈통에 대한 집착과 고도의 장기 비육 과정을 거쳐 탄생한 고베규의 골드 스탠다드를 상징합니다.

'오사카 이서(以西)' 지역의 유일한 특권 해외 고객 여러분께만 전해드리는 비밀이 있습니다. 만약 여러분이 오사카보다 서쪽 지역을 여행 중이시라면, 타나카 축산의 고베규를 경험할 수 있는 곳은 오직 후쿠오카의 '마이즈루 키친 (MAIZURU KITCHEN)'뿐입니다. 미국, 유럽, 혹은 아시아 전역 어디에서 오셨든, 이는 히로시마나 시코쿠, 심지어 규슈의 다른 지역에서도 결코 만날 수 없는 단 하나의 미식 코스입니다.

왜 마이즈루 키친인가? 유기농 및 최고급 식재료에 대한 저희의 신념, 그리고 일본에서 가장 장인정신이 뛰어난 생산자와의 직거래를 통해 이 희귀한 진미를 여러분의 테이블에 올릴 수 있게 되었습니다. 한 입 베어 물 때마다 오랜 시간 축적된 장인의 기술과 효고현 고원의 풍요로운 자연이 자아내는 스토리가 펼쳐집니다. 여러분의 후쿠오카 여행을 평생 잊지 못할 추억으로 만들어 보세요. 전 세계 탑 셰프들이 다루기를 꿈꾸는 최고의 소고기를 직접 음미해 보시기 바랍니다.

История говядины Кобе (History Of Kobe Beef)

1. Открытие Японии и рождение «говядины Кобе» До конца периода Эдо употребление говядины в пищу не было распространенной практикой в Японии из-за буддийских традиций и важной роли крупного рогатого скота как рабочей силы в сельском хозяйстве. Переломный момент наступил в 1868 году с открытием порта Кобе. Когда иностранцы начали селиться в Кобе и искать мясо для своего рациона, они открыли для себя коров породы Тадзима, которые в то время использовались преимущественно для полевых работ. Легенда гласит, что британский солдат, глубоко впечатленный вкусом, назвал его «восхитительным мясом из Кобе», что и положило начало всемирно известному названию «говядина Кобе» (Kobe Beef).

2. Чистокровные корни: коровы Тадзима Корни говядины Кобе уходят в породу Тадзима, которую с древних времен разводят в северной части префектуры Хёго (регион Тадзима). Из-за гористой местности у этих животных сформировалось подтянутое тело и уникальная генетическая предрасположенность к образованию тончайших прослоек внутримышечного жира, известных как «саси» (мраморность). Начиная с эпохи Мэйдзи, многих коров по всей Японии скрещивали с иностранными породами для увеличения их размеров. Однако линия Тадзима осталась изолированной и защищенной благодаря суровому географическому ландшафту префектуры Хёго. Стргое стремление сохранить чистокровную линию — это именно то, что обеспечивает нежнейшую текстуру и исключительное качество говядины Кобе сегодня.

3. Создание строгих стандартов сертификации По мере того как название «говядина Кобе» приобретало мировую известность, возникла необходимость защитить бренд от нестабильности качества. Так, в 1983 году была создана «Ассоциация по продвижению маркетинга и дистрибуции говядины Кобе» для установления строгих стандартов классификации. На самом деле, «Кобе» — это не отдельная порода скота. Только те коровы Тадзима, которые соответствуют всем следующим строгим критериям, могут официально получить этот титул:

Родословная: исключительно чистокровный скот Тадзима из префектуры Хёго.
Класс выхода мяса: ранг А или B (высокий процент чистого мяса).
Класс качества мяса: оценка 4 или выше по 5-балльной шкале.
Индекс мраморности (BMS): оценка No. 6 или выше по 12-балльной шкале.
Вес: вес туши должен строго укладываться в определенный диапазон.

4. Прыжок к мировому признанию С момента полномасштабного начала международного экспорта в 2012 году говядина Кобе стала неотъемлемой частью меню высококлассных ресторанов по всему миру — от Гонконга и США до Сингапура и Европы. Сила этого бренда сегодня непоколебима, а сама говядина признана одним из самых престижных деликатесов в мире. Этому способствуют и знаменитые истории: например, как бывший президент США Барак Обама лично просил приготовить ему это мясо во время визита в Японию, или как покойная звезда НБА Коби Брайант (Kobe Bryant) получил свое имя в честь этой говядины от своего отца, который был ее преданным поклонником.

Для тех, кто ищет абсолютную вершину японского вагю, имя «Хёго Танака Тикусан» (Tanaka Chikusan) обладает особым, непререкаемым авторитетом. Оно олицетворяет золотой стандарт говядины Кобе, отличительной чертой которого является бескомпромиссная верность чистокровным линиям Тадзима и уникальный процесс сверхдлительного откорма.

Эксклюзив «К западу от Осаки» Мы хотим поделиться секретом с нашими иностранными гостями: если вы путешествуете к западу от Осаки, ресторан MAIZURU KITCHEN в Фукуоке — это ваше единственное место, где вы сможете попробовать говядину Кобе от легендарного хозяйства Танака Тикусан. Приезжаете ли вы из США, Европы или стран Азии — это гастрономическое событие обязательное к посещению, которое вы не найдете ни в Хиросиме, ни на Сикоку, ни в других частях Кюсю.

Почему именно мы? Наша приверженность органическим, высококачественным ингредиентам и прямые отношения с самыми преданными своему делу производителями Японии позволяют нам приносить этот редкий деликатес к вашему столу. Каждый кусочек рассказывает историю многолетнего мастерства и богатой природы высокогорья Хёго. Сделайте свое путешествие в Фукуоку незабываемым. Попробуйте говядину, с которой мечтают работать лучшие шеф-повара мира.

無添加和食　舞鶴キッチン
MAIZURU KITCHEN
Organic Japanese Restaurant

📍住所　福岡市中央区舞鶴1‐9‐11
　　　　第2ハリウッドビル１F
📍1-9-11 Maizuru, Chuo-ku, Fukuoka City
  JP　https://maps.app.goo.gl/KBMAmB3W2j9dgZeG9
  EN　https://maps.app.goo.gl/6xact7kEhbA8Qut59

📞電話番号　080-6452-6635

🟢不定休　予約制
🟢Reservations required
🟢ネット予約　Online Booking
  https://autoreserve.com/restaurants/FmHzyeW8PRPmmGsAjrLL

⌚営業時間　１２：００頃～２４：００頃　　　　　　
　※お昼も夜も完全予約制　　　　　　
　※オードブル・出張料理承っております　　　　　　　
　　何でもご相談下さいね(^^♪

🚃最寄駅
西鉄福岡駅／地下鉄天神駅
🚃Nearest Stations
Nishitetsu Fukuoka Station / Tenjin Station (Subway Airport Line)

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