神戸ビーフ／KobeBeef 　Japanese Restaurant in Fukuoka

なぜ「舞鶴キッチン」なのか？西日本で唯一、伝説の神戸ビーフ・兵庫田中畜産に出会える理由

A Rare Encounter: Why Maizuru Kitchen is the Only Place in Western Japan for Tanaka Chikusan Kobe Beef.

 

皆さま、こんにちは。舞鶴キッチンです。

本日は、私たちが並々ならぬ情熱を注いで仕入れている、ある「宝物」についてお話しします。

それは、神戸ビーフの頂点に君臨する**「兵庫田中畜産」**の牛肉です。

■そもそも神戸ビーフとは？

 

 

1. 幕末の開国と「神戸ビーフ」の誕生

江戸時代まで、日本では仏教の影響や農耕作業の助けとするため、牛肉を食べる習慣は一般的ではありませんでした。

転機となったのは1868年の神戸港開港です。多くの外国人が神戸に住み始め、彼らが食用肉を求めた際、農耕用として飼育されていた但馬牛（たじまうし）に出会いました。その美味しさに感動したイギリス人兵士が「神戸で食べた美味しい牛肉」として広めたのが、「神戸ビーフ（Kobe Beef）」という名称の始まりと言われています。

 

2. 但馬牛という「純血」のルーツ

神戸ビーフは、兵庫県北部（但馬地方）で古くから飼育されていた但馬牛がルーツです。但馬牛は山がちな地形の影響で体が引き締まり、筋肉の中に脂肪が細かく入る（サシが入る）性質を強く持っていました。

明治時代以降、日本各地で牛の大型化を目指して外国種との交配が進みましたが、但馬牛は兵庫県の険しい地形によって他県との交流が遮断されていたため、独自の純血が守られました。この「純血の維持」が、現在の神戸ビーフの繊細な肉質を支えています。

 

3. 厳格な認定基準の確立

「神戸ビーフ」という名前が世界的に有名になるにつれ、品質のバラつきを防ぐ必要が出てきました。そこで1983年に**「神戸肉流通推進協議会」**が設立され、厳しい格付け基準が設けられました。

実は「神戸ビーフ」という種類の牛がいるわけではありません。以下の条件をすべて満たした但馬牛だけが、初めて「神戸ビーフ」の称号を名乗ることができます。

• 血統: 兵庫県産の但馬牛であること。

• 格付け: 歩留等級（肉の取れる割合）がAまたはBランク。

• 肉質等級: 5段階評価で「4」以上。

• 霜降り（BMS）: 12段階評価で「No.6」以上。

• 重量: 枝肉重量が一定の範囲内であること。

 

4. 世界への飛躍

2012年から海外への輸出が本格的に開始され、現在では香港、アメリカ、シンガポール、欧州など、世界中の高級レストランでその名を知られるようになりました。

米国のオバマ元大統領が来日した際に「神戸ビーフを食べてみたい」とリクエストしたエピソードや、NBAのスター選手コービー・ブライアントの名前の由来（父親が神戸ビーフのファンだった）など、そのブランド力は今や世界最高峰の食材の一つとして確立されています。

 

 

About  Hyogo Tnaka Chikusan

 

■ 効率を捨て、「質」だけを追い求める

一般的な肉牛よりも遥かに長い時間をかけて育てられる田中畜産の牛。 ゆっくりと、ストレスなく成長したその肉質は、脂の融点が驚くほど低く、口に入れた瞬間に芳醇な香りを残して消えていきます。それはまさに、生産者の田中さんが牛と向き合い、対話を重ねてきた時間の結晶です。

■ 福岡・舞鶴でしか出会えない贅沢

ここで、一つ大切な事実をお伝えしなければなりません。 この兵庫田中畜産が育てる極上の神戸ビーフ。実は、大阪より西側のエリア（中国・四国・九州地方）において、正規に提供しているのは「舞鶴キッチン」だけなのです。

「なぜ、福岡のこの場所で？」 その答えはシンプルです。私たちが生産者の方々と直接対話し、その哲学に共鳴し、最高の状態でゲストに届けたいという信念を貫いてきたからです。

■ 一期一会の食体験を

この希少な牛肉は、数に限りがございます。 福岡観光の目的地として、あるいは自分への最高のご褒美として。 大阪以西では当店でしか味わえない「伝説の味」を、ぜひ五感で体感してください。

皆様のご予約を、スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

History　Of　Kobe Beef

 

1. The Opening of Japan and the Birth of "Kobe Beef"

 

Until the end of the Edo period, eating beef was not a common practice in Japan due to Buddhist influences and the vital role of cattle as agricultural labor.

The turning point came in 1868 with the opening of the Port of Kobe. As foreigners began settling in Kobe and sought out meat for consumption, they discovered Tajima cattle, which were then used primarily for farming. Legend has it that a British soldier, deeply impressed by the flavor, praised it as "delicious beef from Kobe," marking the origin of the world-renowned name "Kobe Beef."

 

2. The "Pureblood" Roots: Tajima Cattle

The roots of Kobe Beef lie in Tajima cattle, which have been raised since ancient times in the northern part of Hyogo Prefecture (the Tajima region). Due to the mountainous terrain, these cattle developed toned bodies and a unique genetic predisposition for fine intramuscular fat, known as "Sashi" (marbling).

From the Meiji era onward, many cattle across Japan were crossbred with foreign species to increase their size. However, the Tajima lineage remained isolated and protected by the rugged geography of Hyogo Prefecture. This commitment to maintaining a pure bloodline is exactly what supports the delicate texture and exceptional quality of Kobe Beef today.

 

3. Establishing Strict Certification Standards

As the name "Kobe Beef" gained global fame, it became necessary to prevent inconsistencies in quality. Thus, in 1983, the "Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association" was established to set rigorous grading standards.

In fact, "Kobe Beef" is not a specific breed of cattle. Only Tajima cattle that meet all of the following strict criteria can officially earn the title:

• Lineage: Must be purebred Tajima cattle from Hyogo Prefecture.

• Yield Grade: A or B rank (percentage of high-quality meat).

• Meat Quality Grade: A score of 4 or higher on a 5-point scale.

• Marbling (BMS): A score of No. 6 or higher on a 12-point scale.

• Weight: The carcass weight must fall within a specific designated range.

 

4. Leap Toward Global Prestige

Since the full-scale start of international exports in 2012, Kobe Beef has become a staple in high-end restaurants worldwide—from Hong Kong and the U.S. to Singapore and Europe.

Its brand power is now firmly established as one of the world's most prestigious ingredients, bolstered by famous anecdotes such as former U.S. President Obama requesting to try it during his visit to Japan, and the late NBA star Kobe Bryant being named after the beef by his father, a devoted fan.

 

 

 

 

For those who seek the absolute best in Japanese Wagyu, the name Hyogo Tanaka Chikusan carries a weight of its own. It represents the gold standard of Kobe Beef, characterized by an obsession with pure Tajima lineages and an extraordinary long-term raising process.

The "West of Osaka" Exclusive There is a secret we want to share with our international guests: If you are traveling west of Osaka, Maizuru Kitchen in Fukuoka is your only destination to experience Tanaka Chikusan’s Kobe Beef.

Whether you are visiting from the US, Europe, or across Asia, this is a culinary "must" that you won't find in Hiroshima, Shikoku, or even other parts of Kyushu.

Why Us? Our commitment to organic, high-quality ingredients and our direct relationship with Japan’s most dedicated producers allow us to bring this rare delicacy to your table. Each bite tells a story of years of craftsmanship and the rich nature of Hyogo’s highlands.

Make your trip to Fukuoka unforgettable. Taste the beef that top chefs around the world dream of working with.

 

 

無添加和食　舞鶴キッチン
MAIZURU KITCHEN
Organic Japanese Restaurant


📍住所　福岡市中央区舞鶴1‐9‐11
　　　　 第2ハリウッドビル１F
📍1-9-11 Maizuru, Chuo-ku, Fukuoka City
  JP　https://maps.app.goo.gl/KBMAmB3W2j9dgZeG9
  EN　https://maps.app.goo.gl/6xact7kEhbA8Qut59

📞電話番号　080-6452-6635


🟢不定休　予約制
🟢Reservations required
🟢ネット予約　Online Booking
  https://autoreserve.com/restaurants/FmHzyeW8PRPmmGsAjrLL

⌚営業時間　１２：００頃～２４：００頃 　　　　　　
　※お昼も夜も完全予約制 　　　　　　
　※オードブル・出張料理承っております 　　　　　　　
　　何でもご相談下さいね(^^♪

🚃最寄駅
西鉄福岡駅／地下鉄天神駅
🚃Nearest Stations
Nishitetsu Fukuoka Station / Tenjin Station (Subway Airport Line)

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