発酵の力 ～ 山元文晴先生特別講演会 ～　　に登壇した時の話

先日の講演会『ちょい登壇』のお話です（笑）

＠九州電力本館

第一部で
株式会社源麹研究所社長であり医学博士の山元さんによる発酵や麹のお話。

日本における食文化には麹は

１３００年前の文献に記述があります。

少なくても1,300年の歴史があるわけです。

 

では

『こうじ』とは何でしょう？

 

正式には

和名：ニホンコウジカビ
学名：アペルギウス・オリゼー（Aspergillus oryzae）

日本の「国菌」にも指定されています！

代表的な麹の食品・調味料

• 味噌：蒸した大豆に米や麦の麹と塩を加えて熟成

• 醤油：大豆と小麦、塩を麹で発酵させた旨味の調味料

• 塩麹：米麹と塩、水を混ぜて発酵させた万能調味料

• 甘酒：米麹とご飯（または水）から作る自然な甘みの飲み物

• みりん：もち米と米麹、焼酎などで作る発酵甘味料

• 日本酒：米と米麹をアルコール発酵させた伝統酒
• 酢：米や麦などの穀物を主原料に、「アルコール発酵 → 酢酸発酵 → 熟成」

 

本物の発酵食品を摂取することによって

身体に及ぼす良い影響が科学的に立証されております。

ただ、

日本人の殆どの人が知らない

ということが現状です！

 

そして

第二部では

山元さん

・創業300年の庄分酢さん

・天皇陛下献上品の井上醤油店さん

私によるパネルディスカッション。
司会は衆議院議員の木下敏之さん。
 

錚々たる顔ぶれの中で

私は日本料理の人間として、飲食店経営者として参加しましたが

 

要するに

木下さんや山元さんや九州電力さんや皆さん

お取引先であり、お客さんです笑

 

 

下の写真は懇親会の様子ですが

左から

舞鶴キッチンの塩を供給いただいている山口の百姓庵さん
https://hyakusho-an.ocnk.net/

木下先生
https://www.youtube.com/channel/UCF3lR2w0HXO6RnWkeJ7HZgQ

私

湯布院の奥平オススメ飲食店『四方山』社長の甲斐さん
https://www.instagram.com/yufuin_yomoyama/

主催者の荒巻さん
https://www.instagram.com/nagao_kouji_cafe/?hl=ja

井上醤油店オンラインショップ

庄分酢オンラインショップ