1624年創業 酢の蔵『庄分酢』　福岡県大川市

第16話：【創業300年・庄分酢】時間が醸す「静置発酵」。伝統の木桶が育む、角のない酸味

 

 

300 Years of Tradition: Shobun Vinegar. Established in the Edo period, Shobun Vinegar preserves the "static fermentation" method using traditional wooden barrels. This patient process creates a mild, complex acidity that elevates our dishes. Discover the profound depth of Japanese vinegar culture that has spanned three centuries.

 

創業300年を超える老舗「庄分酢」。彼らが守り続けるのは、木桶や甕の中で時間をかけて発酵させる「静置発酵」です。大量生産では出せない、まろやかで奥深い酸味は、料理の輪郭を優しく整えてくれます。300年という歳月が醸し出した、歴史の重みを感じる一滴をご堪能ください。

 

 

The Elegance of Time — The 300-Year Tradition of "Shobun Vinegar"

With a history spanning over 300 years, the venerable "Shobun Vinegar" preserves a time-honored legacy. They steadfastly maintain the traditional method of "static fermentation," allowing vinegar to age slowly and naturally inside wooden casks and ceramic jars. The mellow, profound acidity—which can never be replicated by modern mass production—gently defines and refines the contours of each dish. We invite you to savor a single, precious drop that embodies the immense weight of history, brewed across three centuries.

 

시간이 빚어낸 우아함 — 300년 역사의 노포 ‘쇼분 식초’

창업 300년이 넘는 세월을 자랑하는 전통 있는 노포 ‘쇼분 식초(Shobun Vinegar)’. 그들이 변함없이 지켜오고 있는 것은 나무통과 항아리(옹기) 속에서 오랜 시간에 걸쳐 천천히 발효시키는 전통 방식인 ‘정적 발효(Static Fermentation)’입니다. 대량 생산으로는 결코 흉내 낼 수 없는 쇼분 식초만의 부드럽고 깊은 산미는 요리의 윤곽을 우아하고 정갈하게 잡아줍니다. 300년이라는 기나긴 세월이 자아낸, 역사와 전통의 무게가 고스란히 담긴 지고의 한 방울을 꼭 음미해 보시기 바랍니다.

 

 

時光淬鍊的優雅——傳承三百餘年老字號「莊分醋」

創立至今已跨越三百多年風雨的歷史老字號「莊分醋（Shobun Vinegar）」。他們至今仍默默堅守著將醋封存於木桶與陶甕之中、任其隨時光緩慢熟成的「靜置發酵」工藝。這種溫潤、醇厚且層次深邃的酸意，是現代工業化的大量生產絕不可能複製的藝術，它能以極其溫柔的手法，為料理勾勒出完美 residency 的精緻輪廓。誠摯邀請您前來品嚐這一滴凝聚了三百年歲月沉澱、承載著厚重歷史溫度的瓊漿玉液。

 

 

Элегантность, рожденная временем — 300-летние традиции старинного уксусного дома «Сёбун»

Старинный дом «Сёбун» (Shobun Vinegar), чья история насчитывает более 300 лет, бережно хранит наследие предков. Они неизменно верны традиционному методу «статической ферментации», позволяя уксусу созревать медленно и естественно внутри деревянных бочек и керамических кувшинов. Его мягкая, глубокая кислинка, которую абсолютно невозможно получить при массовом промышленном производстве, деликатно подчеркивает и завершает гармонию каждого блюда. Ощутите весомую монументальность истории в одной-единственной капле, созданной сквозь призму трех столетий.

 

 

Die Eleganz der Zeit – Die 300-jährige Tradition der historischen Essigmanufaktur „Shobun Essig“

Die traditionsreiche, über 300 Jahre alte Essigmanufaktur „Shobun Essig“ (Shobun Vinegar) bewahrt ein stolzes Erbe. Sie halten unerschütterlich an der historischen Methode der „statischen Fermentation“ fest, bei der der Essig über einen langen Zeitraum hinweg ganz natürlich in Holzfässern und Tonkrügen reift. Die milde, tiefgründige Säure – die durch moderne Massenproduktion schlicht unmöglich zu erreichen ist – verleiht den Konturen unserer Gerichte eine sanfte, elegante Struktur. Genießen Sie einen kostbaren Tropfen, der die ehrwürdige Tiefe einer dreihundertjährigen Geschichte in sich trägt.