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<title>ブログ</title>
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<title>キノコの美味しい使い方</title>
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秋が深まり、キノコが一番おいしい季節になりました！舞鶴キッチンでは化学調味料を使いません（No-MSG）。それでも料理にしっかりとした旨みが感じられるのは、素材がもともと持っている旨みを「引き出す」ことに力を注いでいるからです。中でもきのこは、扱い方ひとつで旨みが大きく変わる食材です。今日は、家庭でもすぐに試せる「きのこの旨みの引き出し方」をご紹介します。きのこの旨みの正体きのこの旨みは、主に2つの成分から生まれます。グアニル酸干し椎茸の旨みとして知られる成分。生のきのこにはほとんど含まれておらず、調理の過程でつくられますグルタミン酸昆布やトマトにも含まれる旨み成分ポイントはグアニル酸です。キノコの中にはRNA（核酸）があり、細胞が壊れた状態で加熱されると、きのこ自身が持つ酵素（ヌクレアーゼ）がこれを分解してグアニル酸をつくり出します。一方で、きのこにはせっかくできたグアニル酸を旨みのない物質に分解してしまう酵素もあります。つまり、きのこの旨みを引き出すとは、「旨みをつくる酵素をしっかり働かせ、旨みを壊す酵素を働かせない」こと。その鍵を握るのが「温度」です。ポイント1：干し椎茸は冷蔵庫でゆっくり戻す干し椎茸をぬるま湯で急いで戻すと、旨みを壊す酵素が働きやすくなり、グアニル酸が減ってしまいます。おすすめは、冷水に浸けて冷蔵庫で5時間以上（できれば一晩）かけて戻すこと。低い温度でゆっくり戻すことで、旨みが残りやすくなります。戻し汁は最高のだしなので、捨てずに使ってください。ポイント2：生のきのこは一度冷凍する生のきのこは、一度冷凍してから使うと旨みが増します。冷凍で中の水分が膨らみ、細胞が壊れることで、加熱したときに酵素が働きやすくなるためです。・石づきを取り、使いやすい大きさにほぐす・切る・保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫へ（約1か月保存可能）・調理するときは解凍せず、凍ったまま使う（解凍すると旨みが水分と一緒に流れ出てしまいます）ポイント3：低い温度からゆっくり加熱する旨みをつくる酵素がよく働くのは、60～70℃前後の温度帯です。強火で一気に煮立たせると、酵素がすぐに働かなくなり、旨みが十分につくられません。・汁物や煮物は、水からキノコを入れ、弱火～中火でゆっくり温度を上げる・戻した干し椎茸も、戻し汁ごと水から火にかける・炒め物なら、最初は弱めの火でじっくり火を入れ、最後に強火で香ばしさをつけるポイント4：洗わない、塩で水分を引き出すきのこは水で洗うと風味が落ち、水っぽくなります。汚れは布やペーパーで軽く拭うか、手で払う程度で十分です。※天然の舞茸や松茸などの場合は軽くでは取れない場合があります。また、鍋にきのこを入れて軽く塩をふり、蓋をして蒸し焼きにすると、きのこから旨みを含んだ水分が出てきます。この水分ごと料理に使うと、だしいらずの深い味わいになります。ポイント5：昆布と合わせて旨みを掛け算するきのこのグアニル酸と、昆布のグルタミン酸。この2つを組み合わせると、旨みは足し算ではなく掛け算のように強まります。日本料理でいう一般的な『出汁』はカツオ節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の組み合わせです。これらを「旨みの相乗効果」と呼びます。干し椎茸と昆布を一緒に水出しした「精進だし」は、動物性の素材を使わなくても驚くほど豊かな味わい。和食の知恵が詰まった組み合わせです。豚汁や鍋料理などはこれからの秋冬の季節は美味しくて人気が高いですね！まとめ・干し椎茸は冷蔵庫でゆっくり戻す・生のきのこは冷凍して、凍ったまま使う・水から弱火でゆっくり加熱する・洗わず、塩で旨みの水分を引き出す・昆布と合わせて相乗効果をちょっとした温度の工夫で、いつものきのこ料理がぐっとおいしくなります。ぜひ、この秋のご家庭の食卓で試してみてください。舞鶴キッチン／MAIZURUKITCHEN福岡市中央区舞鶴１－９－１１第２ハリウッドビル１階1FDai-2HollywoodBldg.,1-9-11Maizuru,Chuo-ku,FukuokaCityWEB予約OnlineReservations公式サイトOfficialWebsiteGoogleマップGoogleMaps予約制です予約が無い日はお休みです*Byreservationonly*Closedondayswithnoreservations最寄駅福岡市営地下鉄空港線天神駅・赤坂駅西鉄天神大牟田線福岡（天神）駅
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261027174301/</link>
<pubDate>Tue, 27 Oct 2026 18:03:00 +0900</pubDate>
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<title>オススメ梅酒／Recommended Plum Wines</title>
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オススメ梅酒／Recommended Plum Wines
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261023010234/</link>
<pubDate>Fri, 23 Oct 2026 01:02:00 +0900</pubDate>
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<title>神戸牛 ― 本物だけが名乗れる名前</title>
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神戸牛 ― 本物だけが名乗れる名前
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261021223227/</link>
<pubDate>Wed, 21 Oct 2026 22:32:00 +0900</pubDate>
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<title>兵庫田中畜産のオーガニック神戸牛|福岡天神の和食店</title>
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完全オーガニック飼料と地下水で育てる、兵庫・丹波篠山「兵庫田中畜産」の神戸牛を、福岡・天神の完全予約制和食店「舞鶴キッチン」で。
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261019111138/</link>
<pubDate>Mon, 19 Oct 2026 11:14:00 +0900</pubDate>
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<title>New Season Rice Now Available!　　　　Looking for the Best Restaurants in Fukuoka? Discover Authentic, Additive-Free Omakase at MAIZURU KITCHEN</title>
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NewcropNitaRicehasarrivedatMaizuruKitchen!WhatkindofriceisNitaRice"NitaRice"(Nitamai),producedinOkuizumoTown,NitaDistrict,ShimanePrefecture,isoneofJapan'stoppremiumbrandrices,earningabsolutetrustfromchefsandrestaurantsthatinsistonthefinestingredients.OftenpraisedalongsideUonumaKoshihikariwiththesaying"UonumaintheEast,NitaintheWest,"itisalsoknownasthe"YokozunaoftheWest."Herearethesecretsbehinditsflavorandappeal:Renownedasthe"YokozunaoftheWest"andHighlyAcclaimedConsistent"SpecialA"RatingItholdsaproventrackrecordofwinningmultiple"SpecialA"ratingsinWesternJapanontheJapanGrainInspectionAssociation'sricetasterankings.AwardHistoryatNationalCompetitionsIthaswonnumerousgoldmedalsatnationalricecompetitions(suchastheRiceTasteandAnalysisContest),receivingexceptionallyhighpraisefromprofessionalricetasters.TheNaturalEnvironmentofOkuizumoNurturingSuperiorTastePureSnowmeltWaterandTemperatureExtremesOkuizumoisaheavysnowfallregionwhereforestscoverabout80%oftheland.Mineral-richsnowmeltflowingfromtheChugokuMountainsnourishesthepaddies,whilethesteepday-and-nighttemperaturedifferenceuniquetothebasinallowsthericetostorerichsweetnessandumami.FertileSoilRootedinHistoryInOkuizumo,wheretraditional"Tatara"ironmakingonceflourished,nutrientsfromthemountainsandmaturecompostfromlocalhigh-qualityJapaneseWagyucattlecirculate,creatingrichsoilperfectforgrowingrice.Characteristics&TasteasKoshihikariStrongStickinessandChewyTextureWhencooked,itturnsoutfluffyandglossy,featuringthesignaturestrongstickinessandspringinessofKoshihikari.SweetnessExpandingwithEveryBiteAsinglebitefillsyourmouthwitharicharomaanddeepflavor.ItselegantpresencecomplementstraditionalJapanesedisheswithoutoverpoweringthenaturalflavorsoftheingredients.BornfromtheuntiringdedicationoffarmersandtheextraordinaryclimateofOkuizumo,NitaRiceistrulyamagnificentfoundationforexceptionalcuisine.舞鶴キッチン／MAIZURUKITCHEN福岡市中央区舞鶴１－９－１１第２ハリウッドビル１階1FDai-2HollywoodBldg.,1-9-11Maizuru,Chuo-ku,FukuokaCityWEB予約OnlineReservations公式サイトOfficialWebsiteGoogleマップGoogleMaps予約制です予約が無い日はお休みです*Byreservationonly*Closedondayswithnoreservations
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261015135357/</link>
<pubDate>Thu, 15 Oct 2026 13:56:00 +0900</pubDate>
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<title>New Season Rice Now Available!　　　想找福岡最棒的餐廳嗎？來「MAIZURU KITCHEN」品嚐道地且無添加的「Omakase」料理吧</title>
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舞鶴廚房（舞鶴キッチン）迎來了新米「仁多米」！究竟「仁多米」是什麼樣的米？自島根縣仁多郡奧出雲町的「仁多米（Nitamai）」，是深受講究食材的料理人與名店極力信賴的日本頂級品牌米。它與東部的魚沼越光米並稱為「東之魚沼、西之仁多」，更享有「西之橫綱」的美譽。以下就為開其美味與魅力的秘密：榮獲「西之橫綱」美譽與高度評價常勝「特A」等級的輝煌紀在日本穀物檢定協會的米飯食味評鑑中，仁多米於西日本地區多次獲得最高榮譽的「特A」評級。全國大賽的獲獎程在「米・食味分析鑑定競賽」等日本全國性米品評會中獲金獎，深受專業食味鑑定師的高度讚賞。孕育頂級美味的奧出雲自然環境晝夜差與清澈的融雪之水奧出雲町約有80%的面積被森林覆蓋，是著名的多雪地帶。來自中國山地的豐富礦物質融雪水滋養著梯田，加上盆地特有的「晝夜劇烈差」，讓米粒得以鎖住濃郁的甜味與鮮味（Umami）。源遠流長的豐饒土壌奧出雲自古以來便以「踏鞴製鐵（Tatara）」聞名，山林中的滋養物質與當地特高品質和牛的完熟堆肥相互循環，造就了極為肥沃的耕作土壤。作為越光米（Koshihikari）的口感特色獨特的黏性與Q彈口感煮熟後的米飯蓬鬆透亮，擁有越光米特有的強烈黏性與彈牙口感。越嚼越香甜的深邃滋味入口時濃郁的米香與回甘隨之蔓延，既有優雅的存在感，又不會搶走主菜風采，完美的襯托出日本料理素材的原汁原味。凝聚了生者的不懈努力與奧出雲風土奇蹟的「仁多米」，無疑是支舞鶴廚房講究料理的極品好米。舞鶴キッチン／MAIZURUKITCHEN福岡市中央区舞鶴１－９－１１第２ハリウッドビル１階1FDai-2HollywoodBldg.,1-9-11Maizuru,Chuo-ku,FukuokaCityWEB予約OnlineReservations公式サイトOfficialWebsiteGoogleマップGoogleMaps予約制です予約が無い日はお休みです*Byreservationonly*Closedondayswithnoreservations
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261015135120/</link>
<pubDate>Thu, 15 Oct 2026 13:53:00 +0900</pubDate>
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<title>New Season Rice Now Available!　　　후쿠오카 최고의 레스토랑을 찾고 계신가요? ‘마이즈루 키친’에서 정통의 무첨가 오마카세를 만나보세요.</title>
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(仁多米Nitamai)!'(仁多米)'.','"()".""'A''A'.('').80%.,''.''().,....舞鶴キッチン／MAIZURUKITCHEN福岡市中央区舞鶴１－９－１１第２ハリウッドビル１階1FDai-2HollywoodBldg.,1-9-11Maizuru,Chuo-ku,FukuokaCityWEB予約OnlineReservations公式サイトOfficialWebsiteGoogleマップGoogleMaps予約制です予約が無い日はお休みです*Byreservationonly*Closedondayswithnoreservations
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261015134925/</link>
<pubDate>Thu, 15 Oct 2026 13:51:00 +0900</pubDate>
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<title>✨西の横綱　仁多米</title>
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✨西の横綱　仁多米
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261015124305/</link>
<pubDate>Thu, 15 Oct 2026 12:43:00 +0900</pubDate>
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<title>✨毎日変わる日本酒</title>
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✨毎日変わる日本酒
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261014020608/</link>
<pubDate>Wed, 14 Oct 2026 02:06:00 +0900</pubDate>
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<title>和歌山県産の松茸　　〜福岡天神の和食店〜　　　Looking for the Best Restaurants in Fukuoka? Discover Authentic, Additive-Free Omakase at MAIZURU KITCHEN</title>
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和歌山県産の松茸が届いてます！秋の味覚の王様ですね！お楽しみください！MatsutakemushroomsfromWakayamaPrefecturehavearrived!

Haveyouevertriedmatsutakemushrooms
TheyhavethemostfragrantaromaofanymushroominJapan.
However,theyareextremelyrare.
Over90%ofthematsutakemushroomssoldinJapanareimported.
SinceveryfewareharvestedinJapan,theyareincrediblyexpensive!

Matsutakemushroomsaretrulythekingoffallflavors!

Enjoy!舞鶴キッチン／MAIZURUKITCHEN福岡市中央区舞鶴１－９－１１第２ハリウッドビル１階1FDai-2HollywoodBldg.,1-9-11Maizuru,Chuo-ku,FukuokaCityWEB予約OnlineReservations公式サイトOfficialWebsiteGoogleマップGoogleMaps予約制です予約が無い日はお休みです*Byreservationonly*ClosedondayswithnoreservationsLookingforthebestrestaurantsinFukuokaforatrulymemorablediningexperienceWelcometoMAIZURUKITCHEN,areservation-onlyorganicJapaneserestaurantinCentralFukuoka(Tenjin/Maizuru).Weofferanauthenticomakaseexperiencecraftedwith100%natural,additive-freeingredients,KobeBeef,wild-caughtseafood,andtraditionalseasonings.正在尋找福岡最棒的餐廳，以享受一場真正難忘的用餐體驗？歡迎光臨「MAIZURUKITCHEN」，這是一家位於福岡市中心（天神／舞鶴）的有機日式餐廳，僅接受預約。我們提供正宗的「Omakase」料理體驗，嚴選100%天然、無添加的食材，包括神牛、野生捕撈的海鮮，以及傳統調味料精心烹調而成。(/)‘’.100%,,,.福岡で、忘れられない食事体験ができる最高のレストランをお探しですか？福岡中心部（天神・舞鶴）にある、予約制のオーガニック日本料理店「MAIZURUKITCHEN」へようこそ。当店では、100％天然で無添加の食材、神戸牛、天然の魚介類、そして伝統的な調味料を用いて、本格的な「おまかせ」料理をご提供しています。
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<link>https://maizuru-kitchen.jp/blog/detail/20261013131848/</link>
<pubDate>Tue, 13 Oct 2026 13:20:00 +0900</pubDate>
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